Quarkzopf

Kürzlich durfte ich einen Quarkzopf probieren, der mich beeindruckt hat. Und da die lieben frullino-Kinderlein schokoladige Muffins nicht so sehr schätzen (wie die Mama), habe ich mich für den Kaffeetisch an einen Quarkzopf nach meiner Art gemacht.
Er war, wie alle meinten, einfach gelungen. Der Quark sorgt für Frische und Abwechslung im herkömmlichen Hefezopf.

• 250 ml Milch, 50 g Zucker (optional 25 g Zucker/25 g Vanillezucker) 1 Würfel Hefe, 1 Ei, 50 g Butter in den Mixtopf und bei 37° und Stufe 2 3 Minuten alle Zutaten erwärmen.
• 500 g Mehl (Weizen, Type 405) zugeben, auf der Knetstufe 3 Minuten kneten.
• Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mind. 30 Minuten (besser 45-50  Minuten) an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Quarkcreme herstellen:

• 250 g Magerquark, 1 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Vanillezucker im Mixtopf mischen, 30 Sekunden auf Stufe 3.
• Den Teig durchkneten und teilen.
• Die Hälfte des Teiges wiederum in 3 Teile trennen und alle jeweils zu einer Rolle formen. Eine der Rollen mit einem Nudelholz auswellen und auf die Mitte die Hälfte der Quarkcreme geben.
• Das Teigstück zusammenrollen und alle Stränge nebeneinander legen, dann den Zopf flechten.
• Mit dem anderen Teig genauso verfahren.

• Beide Zöpfe nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
• Das Eiweiß und 1 EL Milch mit einer Gabel verrühren und die Zöpfe bestreichen.
• Locker einige Mandelblättchen darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° 35-40 Minuten backen.