Mangold Tarte

Den "Spinat der armen Leute" gab es heute als Tarte. Es war wirklich lecker und darf bald wieder auf den Tisch, sagte der Herr frullino.

Für den Boden:

• 200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 1 Eigelb und 3 EL Wasser zu einem Mürbteig verkneten, in Folie geben und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
• Danach in eine Tarte- oder Springorm (26 cm) geben, Teig andrücken und mit Hülsenfrüchte ausstreuen. 
• Den Boden bei 180° ca 15. Min. "blind backen".
• Hülsenfrüchte entfernen und den Boden mit 2 EL Tomatenpassata bestreichen.

Für die Füllung:

• Die Blätter von 500 g Mangold vom Strunk entfernen, den Stielansatz herausschneiden. 
• Das Blattgrün in kleinere Stücke hacken, danach waschen.
• Die Stiele des Mangold in kleine Würfel schneiden und ebenfalls waschen.
• 20 g Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und rösten, beiseite stellen.
• 1 Knoblauchzehe würfeln,
• 1 Frühlingszwiebel in kleine Röllchen schneiden, und in eine Pfanne mit
• 2 EL Olivenöl geben, andünsten.
• Die Würfel der Mangoldstiele zufügen und ca. 10 Minuten dünsten.
• Das Blattgrün zugeben und das Gemüse weitere 10 Minuten dünsten.

• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 50 g Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit den Pinienkernen unter die Mangoldmischung geben.
• Die Masse auf den Mürbteigboden geben, glattstreichen und mit 6 Scheiben luftgetrockneter italienischer Salami belegen.
• 2 Eier und 50 ml Milch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• im Backofen bei 180° 30 Minuten backen.

Dazu passen grüne Blattsalate und ein gutes Glas Weißwein.