Schnitzel in Gemüse-Parmesanhülle

• 1 rote Paprika und 120g Karotten, 1 EL Schnittlauch und 1 EL Petersilie in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 5 hacken. Sollte zuviel Flüssigkeit entstehen, die Masse in einem Sieb abtropfen lassen.
• 500 g Broccoli waschen, die Röschen ablösen und in den Varomabehälter geben. Auf der Varomastufe 15 Min. auf Stufe 2 dämpfen.
• 3 Eiweiß aufschlagen, verquirlen und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Die Gemüsemasse mit 3 EL Parmesan (gerieben) in die Eiermasse geben und vermischen.
• 4 Putenschnitzel waschen, trockentupfen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
• Die Schnitzel in 3 EL Mehl wenden, mit Gemüse-Parmesan einmanteln und in einer Pfanne in heißem  Olivenöl beidseitig goldgelb anbraten.
• Eine weitere Pfanne erhitzen, 1 1/2 EL gehobelte Mandeln ohne Fett rösten und umfüllen.
• In die Pfanne die Broccoliröschen einlegen und 200 ml Kokosmilch aufgießen.
• Mit 1 TL Currypulver bestreuen und bis zur cremigen Bindung einköcheln lassen.
• Die Schnitzel schräg aufschneiden, mit den Broccoliröschen, der Kokoscreme anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.