Zucchini-Parmesan-Türmchen

• 2 Zucchinis in Scheiben schneiden. 
• 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln, 1/2 Bund Petersilie waschen und fein hacken.
• Zucchinischeiben, Knoblauch und Petersilie in 2 EL Olivenöl 4-5 Minuten anbraten, umfüllen. 
• 2 Tomaten waschen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden.
• 1 Paprika (ich hatte eine orangefarbene) waschen,  entkernen, in schmale Streifen schneiden und in der Pfanne ca 3-4 Minuten anbraten.
• 100 g Parmiggiano Reggiano reiben.
• 4 feuerfeste Förmchen mit etwas Olivenöl auspinseln.
• Abwechselnd Zucchini, Tomate, Zucchini und Paprika einschichten.
• Dabei jede Schicht mit etwas Parmesan bestreuen, die Zucchini mit wenig Muskat würzen.
• Die Masse etwas in die Förmchen pressen.
• Die Türmchen im Backofen etwa 15 Minuten backen, danach 10  Minuten ruhen lassen.
• Zum Anrichten auf einen Teller stürzen.
• Als Sauce passt gut Pesto Genovese, sparsam dosiert.

Quelle: abgewandelt aus  "GU - Zucchini & Auberginen"