La passione della cucina

Kartoffelpizza mit Rosmarin

2012-02-28T11:01:00.001+01:00

Zur Zeit jagt im Hause frullino ein -nein, kein Iwänt, sondern ein Feschtle das andere. Geburtstage werden gefeiert. Massig. Nach dem "Mach-die-Geldbörse-auf - Versicherungen wollen-Geld" - Monat Januar folgt schnell der "Und-jetzt-mach-nochmal-die-Geldbörse-auf - das Geburtstagskind-will-Geschenke - Monat Februar.
Und die wären: das liebe Kind, die Uroma, der Uropa, der Schwiegerpapa, der Herr frullino und meine Wenigkeit. Ufff.
Aber da Feste gefeiert werden sollten, wie sie fallen, feiern wir eben gerne. Und oft.
Und damit die Gäste gut versorgt sind, gibt es Kaffee, Kuchen -zu diesem Thema bald mehr!- und Abendessen.
Beim letzten Geburtstag für diesen Monat gab es zum Abendessen eine schnelle Kartoffelpizza. Ganz ehrlich: Ich habe geschummelt, ich gebs ja zu. Den Pizzateig habe ich gekauft. Darf auch mal sein, Ist sonst nicht mein Anspruch und kommt wahrlich äußerst selten, fast nie vor. Aber da die Entscheidung auf die Kartoffelpizza erst kurz vor Ankunft der Kaffeegäste gefallen war, fehlte die Lust und Muse, noch ein wenig in der Küche zu stehen. Verziehen?

Das Backblech mit dem Pizzateig belegen
1 Becher Schmand darauf verstreichen, gut salzen und pfeffern.
Ca. 5 festkochende Kartoffeln waschen, falls die Schale verwendet wird, abbürsten. Mit einem Hobel in Scheiben hobeln und auf dem Schmand verteilen.
2-3 Zweige Rosmarin abzupfen und die Nadeln hacken.
2 Handvoll Schinkenstreifen drüber legen.
Ein bisschen fleur de sel darüberstreuen
In den auf ca 220° vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten goldbraun backen

Gut war's.

Und da es gerade so gut zur schnellen Küche passt, ist die Kartoffelpizza außerdem mein Beitrag zu Zorras Speed-cooking-Event, gesammelt und betreut von Alex vom Blog mein i-tüpfelchen.

Also doch noch ein Iwänt!

Oma Annas schwäbischer Kartoffelkuchen

2012-02-19T23:03:00.002+01:00

Wer kennt sie nicht, die wunderbaren Rezepte der Mütter und Großmütter, die soviel positive Erinnerungen an schöne Momente hervorrufen? Mit denen man wohlige Geborgenheit, unbekümmerte, gar sorglose Zeiten und Genuss verbindet. Rezepte, die niemand so vollendet zuzubereiten vermag oder vermochte. Und hat man noch so gut aufgepasst.
Waren es die besonderen Zutaten? Waren es die Arbeitsmittel? War es das besondere Talent? Vielleicht war es auch eine Prise von allem. Aber ganz bestimmt ist es auch das Quentchen der Erinnerung, das zur Vollendung eines bestimmten Gerichts fehlt. Aber lasst uns genießen, lasst uns in Erinnerungen schwelgen und uns an die glücklichen Tage zurück erinnern, an denen uns jedes dieser Gerichte pures Wohlbefinden schenkt.

Dieser Kartoffelkuchen wurde von meiner Großmutter regelmäßig zubereitet, als kinderfreundliches Pendant zum schwäbischen Zwiebelkuchen. Sie machte immer mehrere von den salzigen Kuchen: "Die Arbeit bleibt die Gleiche, ob ich einen oder mehrere Kuchen mache." Oma war das nie zuviel. Dann durfte die ganze Familie teilhaben und der Opa wurde als "Kartoffelkuchen-Express" zu den Kindern und Enkeln geschickt. Die Sehnsucht nach diesem Kartoffelkuchen hat sich weiter vererbt. Auch ihr ältester Urenkel, unser Großer (10 Jahre), fragt regelmäßig, wann man denn wieder zur Oma gehe, Kartoffelkuchen essen. Leider übersteigt heute die Regelmäßigkeit des Koch- und Backevents ihre körperliche Konstitution. Dennoch, von Zeit zu Zeit lässt sie es sich nicht nehmen, mit 85 Jahren...

Der Boden besteht aus einem Hefeteig:

10g Hefe, 2 EL Schweineschmalz und 1/8 l Milch in den Mixtopf im Mixtopf bei 37°C für zwei Minuten erhitzen
200g Mehl und 1 TL Salz hinzugeben und 3 Minuten auf der Knetstufe kneten
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt gehen lassen (mind. 45 Minuten)

Die Belag:

600g mehlig kochende Kartoffeln waschen, schälen und kochen
1/8l Milch in einem weiten Topf erwärmen, 2 EL Butter und 2 EL Schweineschmalz in der Milch auflösen
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Spätzlepresse (oder Kartoffelpresse) in die warme Milch drücken.
Die Masse mit einem Rührlöffel zu einem Kartoffelpüree vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen
Den Hefeteig auswellen und in eine gefettete oder ausgelegte Springform (28cm) geben

Der Guss:

200g saure Sahne, 3 Eigelb, 4 EL Mehl und 1 Prise Salz verrühren
Die drei Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Rahmmasse heben

Fertigstellen des Kuchens:

3 EL der Rahmmasse/Guss unter die Kartoffelmasse heben
Die Kartoffelmasse auf den Hefeteigboden geben, glattstreichen
Den Rahmguss auf die Kartoffelfüllung geben
Nach Belieben mit Speckstreifen und/oder Kümmel belegen
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 40 Minuten backen (Sollte der Belag zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abdecken)

Auch am nächsten Tag schmeckt der Kuchen, kurz aufgebacken im Backofen immer noch!
Dazu passt immer ein Salat, Oma holte stets den frischen Kopf- oder Feldsalat aus dem Garten.

Nachtrag: Meine Oma hat inzwischen diesen Post gelesen und sich sowohl darüber, als auch sehr über das Lob von Euch allen gefreut!

Beth' Crocs-Quiche - gesehen bei Iréne

2012-02-17T21:18:00.003+01:00

Iréne hat einen wunderschönen Blog, den sie mit viel Liebe zu Gerichten UND ihren Lesern hegt und pflegt. Ich besuche sie dort regelmäßig und habe das Gefühl, dass sie ein sehr warmherziger Mensch sein muss. Bei ihr bin ich auf ein Rezept gestossen, das mich aus der Verlegenheit gerettet hat, noch nichts zum Abendessen vorbereitet zu haben: Crocs Quiche von Beth. Alles war im Haus, einmal umgedreht und ruck-zuck waren die Leckerteilchen im Backofen. Macht echt keine Arbeit und geht fix. Die Crocs kommen auf meine Brunch-, Buffet- und Picknickliste.

Zutaten für 12 Förmchen:

50g gek. Schinken und 50g Speck (ich hatte Südtiroler Speck) in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit
50 g ger. Käse (Emmentaler - je nach Geschmack mild oder herzhaft)
2 Eier
200ml Sahne vermischen.
mit wenig Salz und Pfeffer würzen
aus mehreren Scheiben Toastbrot (ich habe Sandwichtoast verwendet und dadurch nicht so viel Rest produziert) runde Scheiben ausstechen.
In 12 Mini-Quicheförmchen oder Muffinsförmchen die Masse einfüllen, mit dem Toastbrot abschließen.
Die Brotscheiben können gerne größer als der Durchmesser der Muffinsförmchen sein, die Schinkenmasse geht ziemlich auf.
Im vorgeheizten Backofen die Crocs ca. 20 Minuten backen.

Die Crocs schmecken warm oder kalt vorzüglich!

Merci pour cette merveilleuse idée, chère Beth et chère Irène!

Nonnenfürzle? Nonnenfürzle!

2012-02-16T22:35:00.000+01:00

Barbara hat am Freitag das "Rezepte-für-die-tollen-Tage" - Kurz-Event gestartet.

Na, da nehme ich doch gerne mit meinen Nonnenfürzle teil!

Alaaf, Helau und Narri-Narro!
Vor zig Jahren habe ich in einer kleinen Kneipe (nein, nicht in unserer Straße) "Nonnenfürzle" gegessen. So kleine, unförmige lecker schmeckende Teilchen.
Es muss wohl am schmutzigen Dunnerschdich liegen, warum ich heute auf die Idee kam, mich auf die Suche nach dem Rezept zu machen. In meinen regionalen Kochbüchern habe ich aber leider nichts gefunden. Aber, hey, warum gibt es das www?
Viele hab ich Rezepte gefunden. Aber welches ist das Richtige, das Autenthische? Nach Studium einiger Rezepte habe ich "ein Muster" festgestellt: es handelt sich um einen Brandteig. So habe ich mir aus den vielen verschiedenen Rezepten meines zusammengebastelt.
Aber was heißt eigentlich Nonnenfürzle? Wiki sagt Folgendes dazu:

"Nonnenfürzle sind vor allem in Schwaben und im Allgäu bekannt. Korrekt müsste man das Gebäck als "Nonnenfürtchen" bezeichnen, was auf das mittelniederdeutsche Wort „nunnekenfurt“ zurückgeht. Übersetzt heißt das so viel wie „von den Nonnen am besten zubereitet“. Heute hat sich eine andere Version durchgesetzt, deren Entstehung Gegenstand lebhafter Spekulation ist. Eine Legende besagt, dass ein alter Domherr sich aus einem Topf voll von dampfenden Nonnenfürzchen das größte herausangelte und mit einem Zwinkern hinzufügte: „Ich nehme das von der Mutter Oberin“. Traditionell isst man Nonnenfürzle zur Fastnacht. Nonnenfürzle werden aus Brandteig hergestellt. Mit zwei Teelöffeln werden kleine Kugeln abgestochen und in heißem Fett schwimmend ausgebacken. Noch heiß wird das Gebäck in Zucker gewendet."

Aha. Bin ich also wieder ein bisschen schlauer.

Und jetzt zu den Nonnenfürzle:

250 ml Wasser, eine Prise Salz und 50 g Butter in den Mixtopf geben. Auf Stufe 1 bei 100°Grad für zwei Minuten erhitzen.
150g Mehl und 1 TL Weinsteinbackpulver hinzufügen, vier Minuten auf Stufe 4 vermischen.
Die Masse 10-15 Minuten lang abkühlen lassen.
Den TM auf Stufe 5 stellen, 3 Eier nach und nach hineingeben, danach den Mixtopf 1 Minute auf Stufe 5 laufen lassen.

In einem Topf 1 Liter Öl erhitzen und die Nonnenfürzle mit 2 Teelöffel abstechen und nach und nach herausbacken.

Dazu gab es (wenn schon, denn schon):

Himbeer-Joghurt-Eis:

300 g gefrorene Himbeeren in den gesäuberten Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
250 g Joghurt zufügen und mit 2 EL Agavendicksaft süßen.

Übrigens, ich würde mich doch eher als Faschingsmuffel bezeichnen. Aber so'n lustiger Umzug den Kindern zuliebe mach ich dann schon auch das eine oder andere mal mit ;-)

Winterlicher Caprese mit Rote Bete, Büffelmozzarella und Petersilienpesto

2012-02-15T17:54:00.001+01:00

Von lieben Menschen, die uns etwas Gutes tun wollten, bekamen wir eine Obst- und Gemüsekiste geschenkt. Darin befunden haben sich unter anderem 6 Rote Bete-Knollen.
Auf der Suche nach verschiedenen Rezepten traf ich bei den Küchengöttern auf dieses Rezept: Rote Bete als winterlicher Caprese mit Büffelmozzarella und Petersilienpesto.
Dies ist ein leichtes Gericht, welches sich gut als Vorspeise eignet oder aber als Gericht in den Abendstunden. Das Petersilienpesto ist hierbei das Tüpfelchen auf dem i und schmeckt wirklich ausgezeichnet!

Für das Petersilienpesto:

3 EL gestiftete Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett rösten, bis sie aromatisch duften
1 Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, in den Mixtopf geben mit den Mandeln,
1 TL frisch geriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Arganöl, 3-4 EL Olivenöl und einer Prise fleur de sel.
Alles auf Stufe 6 für 10 Sekunden verkleinern; bei Bedarf die Masse mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals einige Sekunden anschalten.

Für die Rote Bete:

4 Knollen rote Beete in Alufolie einpacken und die Alufolie oben zusammennehmen.
In den auf 180°c vorgeheizten Backofen schieben und für ca 50 Minuten -je nach Größe der Knolle- garen.
Herausnehmen und abkühlen lassen
Die Knollen in dünne Scheiben schneiden

Zum Anrichten:

Büffelmozzarella in dünne Scheiben schneiden
Die geschnittenen Rote Bete blattförmig auf dem Teller anrichten,
den Mozzarella auf die rote Bete legen und
das Petersilienpesto auf dem Büffelmozzarella verteilen

Rosmarin-Hähnchen mit Gemüse "Pollo con verdura"

2012-02-01T23:10:00.002+01:00

Zum Geburtstag der Mama des Herrn frullino haben wir ihr, einer schlauen Eingebung folgend, ein Abonnement von einem "Strohballen-Magazin" verschenkt. Und zum Dank dafür gab es für mich ein Abonnement der "So is(s)t Italien". Ich verstehe zwar nicht, wie da die Verlage kalkulieren, aber muss ich auch nicht. Ich freue mich über die Zeitschrift, die mir übriges sehr gut gefällt.
So habe ich nun also das erste Gericht daraus gemacht und es war wirklich richtig richtig lecker!
Und SO isst Italien:

500 g kleine, festkochende Kartoffeln waschen und 15 Min kochen
4 Hähnchenschlegel waschen und trocken tupfen.
Pro Hähnchenschlegel ca 1/2 Zweig Rosmarinnadeln abzupfen und unter die Haut der Schlegel schieben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Auflaufform (oder tiefe Fettpfanne) mit Olivenöl ölen, die Schlegel mit der Hautseite nach oben legen und im vorgeheizten Backofen (200°Grad) 30 Minuten braten.
2 Zucchini waschen und würfeln,
300 g Champignons säubern und vierteln,
2 große Karotten putzen und würfeln,
eine dicke Scheibe einer Sellerieknolle in kleine Würfel schneiden
250 g weiße Riesenbohnen (aus der Dose) abtropfen lassen und
4-5 Schalotten würfeln
Von 2 Rosmarinzweigen die Nadeln entfernen und fein hacken und mit dem Gemüse außer den Zwiebeln und 2 EL Olivenöl vorsichtig vermischen

Nach den 30 Minuten die Auflaufform mit den Hähnchenschlegeln herausnehmen und
zuerst die Zwiebelwürfel, dann die restliche Gemüsemischung um das Hähnchen herumlegen
weitere 2-3 Rosmarinzweige auf das Gemüse legen
wieder in den Backofen schieben und weitere 30 Minuten braten lassen.

Leute, lasst es Euch schmecken!!!

Und falls Ihr mal das Abonnement von "So is(s)t Italien" verschenken wollt, dann sucht Euch doch als Dankeschön einfach ein Strohballen-Magazin aus ;-))

Rauchmandeln

2012-01-24T22:10:00.001+01:00

Natürlich kennt Ihr fast alle Nicole Stich, und ihr wunderbarer, englisch sprachiger Blog "delicious days" ? Ich konnte nicht widerstehen, als ich das Buch von Nicole Stich entdeckt habe. Ein tolles Buch, meine derzeitige Bettlektüre ;-).

Hier habe ich gefüllte Medjool-Datteln entdeckt, die Nicole auf einem Markt mit Rauchmandeln probieren durfte.

Die Medjool-Datteln sind größer und süßer als die anderen Sorten. In früheren Zeiten besaß die königliche Familie in Marokko das Monopol auf diese Dattelsorte und war ein Zeichen des Wohlstands. Die Dattel enthält mehr Ballaststoffe als Vollkornbrot, mehr Kalium als Bananen.

Da für mich gefüllte Datteln was wirklich Feines sind, habe ich mich auf die Suche nach einem Rauchmandel-Rezept gemacht.

200 g Mandeln in siedendes Wasser geben und ca. 3-5 Minuten ziehen lassen.
Die Mandeln in ein Sieb abgießen. Sobald man die Mandeln mit den Händen anfassen kann, die Mandeln aus der Haut flutschen lassen.
Die noch feuchten Mandeln auf Küchenkrepp legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandeln darauf geben.
Zügig (und großzügig) Rauchsalz darüber geben, auf den nicht ganz trockenen Mandeln "haftet" das Rauchöl besser.
Mandeln im Backofen bei 200°C ca 10 Minuten goldbraun rösten lassen.

Nun die Medjool-Datteln seitlich aufschneiden und den Stein heraus nehmen.
Zwei Rauchmandeln in die Datteln hinein legen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln.
Andere Datteln mit Ziegenkäse füllen, ebenso mit Speck umwickeln.

Zu buntem Salat servieren, oder einfach so aus der Hand essen.

Habt Ihr eigentlich schon einmal Rauchmandeln gekauft? Die Kosten sind ja nicht unerheblich. Aber viel Arbeit machen die Rauchmandeln nicht. Es geht schnell und das bisschen Fuzzelkram beim mandeln häuten geht auch. Also: nur Mut!

Dinkel-Buchweizen-Brot

2012-01-04T23:13:00.001+01:00

Selbst gebackenes Brot ist einfach was richtig Tolles. Und ein verwöhnter Herr frullino mahnt schon ab und an ein gutes selbst gebackenes Brot an. Zu recht! Das Backen kam auch in der jüngsten Vergangenheit etwas zu kurz. Und richtig glücklich bin ich auch nicht unbedingt mit dem Backofen in der Küche. Ich wäre aber noch glücklicher mit unserem Pizzaofen, wenn er eine Türe hätte. Leider kann man schlecht nachrüsten. So backe ich also weiterhin im Elektro-Ofen mit einem Schüsselchen Wasser für die Dampfentwicklung.

Hier unser neuestes Lieblingsbrot vom Vorwerk-Buch "So koche ich gerne". Ich habe das Originalrezept für uns etwas modifiziert.

Dinkel-Buchweizen-Brot

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
350 ml warmes Wasser, 1/2 Würfel Hefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 5 Sekunden uf Stufe 3 verrühren.
350 g Dinkelmehl, Typ 1050, 150 g Buchweizenmehl, 2 TL Salz, 40 g Balsamico-Essig hinzufügen.
Außerdem 90 g Sonnenblumenkerne, 90 g Leinsamen (optional 90 g Kürbiskerne) und 50 g Sesamkörner zufügen.
Alles 4 Minuten auf der Knetstufe rühren.

Den Teig in eine Kastenform füllen, die vorher gefettet wurde. Man kann die Form nach Wunsch mit Haferflocken ausstreuen, ebenso die Oberfläche des Brotes.
Nun das Brot ca eine Stunde ruhen lassen.
Für eine knusprige Oberfläche ein passendes Gefäß mit Wasser gefüllt auf den Backofenboden stellen. Im Backofen ca 40 Minuten backen.

Tipp: Das Dinkel- und Buchweizenmehl selbst im Thermomix mahlen. Nicht mehr als 250g auf einmal, also lieber in mehreren Schritten.

Festliches Filet Wellington nach Gaby mit glasierten Möhren und Sellerie-Birnen-Püree

2012-01-04T19:21:00.000+01:00

Irgendwie kam Weihnachten wieder völlig überraschend. Ungeplant. Uneingeladen.
Unpassend? Nein, nicht ganz. Ich sehnte mich nach Ruhe, Pause, Kraft schöpfen. Mein "mehr-als-Teilzeit-Job" fordert mich. Macht zwar viel Spaß, aber kostet auch Energie und Kraft. Und der Spagat zwischen Führungsposition im Job und als Mutter und Hausfrau mit hohen Ansprüchen an mich selbst ist manchmal einfach zu viel des Guten. Ich liebe es, für mehrere Personen gut zu kochen, sie zu verwöhnen. Aber allein die Muse fehlte mir dafür. Wie man auch ganz gut in meinem leicht verwaisten Blog erkennen kann. Daher war ich mehr als dankbar, als der Herr Frullino vorschlug, seine Mutter mit ins Boot zu nehmen, damit sie mich bei der Menüvorbereitung für den heiligen Abend unterstütze. Was sie auch gerne tat und uns alle mit einem wunderbaren "Kaviar-mousse mit Zwiebel-confit" überrascht und verwöhnte.

Als der Heiligabend nahte und immer noch keine Idee auftauchte, entdeckte ich zufällig bei Gaby das Filet Wellington, das ich noch so gut aus meiner Kindheit kannte und damals liebte. Und was ist passender zu Weihnachten als ein Rinderfilet von einem wirklich guten Metzger? Eben. Also Filet bestellt und bei Gaby nach der Zubereitung gespickt.

1 gehackte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 750 g in Scheiben geschnittenen Steinchampignons in einem Esslöffel Butterschmalz so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2 EL Cognac, 1 TL Honigsenf, 1 EL gezupfte Thyminablättchen, Salz und Pfeffer hinzufügen, und zur Seite stellen.
1 kg Rinderfilet, gewaschen und von Sehnen befreit, in 2 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
Das Filet in eine Alufolie legen, die Folie oben und seitlich zusammenfalten (der Bratensaft sollte nicht verloren gehen) und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 120°C garen.
Danach das Filet aus der Folie nehmen und abkühlen lassen.
1 Rolle Blätterteig auf die Arbeitsplatte legen und das Filet auf einen Teil der Pilzmasse legen. Restliche Pilzmasse seitlich und auf das Filet geben, den Blätterteig um das Filet legen. Sollte der Blätterteig -wie bei mir- nicht reichen, einen weiteren Teil des Teiges zur Hilfe nehmen. Die Nahtstellen gut zusammendrücken.
Den restlichen Blätterteig in Streifen schneiden und damit das Filet im Teigmantel verzieren.
Das Filet Wellington mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit einem Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C garen und bei leicht geöffneter Backofentüre noch einige Minuten lassen.
Ich möchte Euch unbedingt Gabys Tipp ans Herz legen: Schneidet das Filet am Besten mit dem elektrischen Messer auf!

Als Beilagen gab es glasierte Möhren und ein Sellerie-Birnen-Püree.

Glasierte Möhren:

5-6 Möhren in Scheiben schneiden.
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 1 EL Zucker in die Pfanne streuen.
Die Möhren zugeben und einige Minuten dünsten.
Mit ca 50 ml Wasser auffüllen und die Möhren mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
1/2 Bio-Zitrone abreiben und den Abrieb über die Möhren geben.
Weitere wenige Minuten die Möhren bissfest (!) garen.

Sellerie-Birnen-Püree:

2 Birnen schälen und da Kerngehäuse entfernen, in wenig Spalten schneiden.
Eine Sellerieknolle schälen und in größere Würfel schneiden und zusammen mit den Birnenschnitzen in einen Topf mit 500 ml Milch geben und erhitzen. Alles ca 20 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.
Die Flüssigkeit abgießen, dabei auffangen.
Die Sellerie- und Birnenstücke pürieren, dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Es war ein leckeres Menu, dessen Abschluss mit einem Dessert gekrönt wurde, das -wenn auch noch so abgedroschen- jeder kennt und immer wieder gut ist, ein Vanilleeis mit heißen Himbeeren. Ein Foto braucht es nicht, Ihr habt genug Vorstellungskraft, oder? ;-)

Frohe Weihnachten!

2011-12-24T11:13:00.000+01:00

Allen meinen Lesern wünsche ich von Herzen ein wunderschönes, friedvolles Weihnachtsfest und ein gesundes, glückliches neues Jahr!

Tiroler Speckknödel

2011-11-15T21:37:00.001+01:00

Knödel gehen doch immer, oder? Als Beilage, als Hauptmahlzeit, kalt-vom-Teller-in-die-Hand, als beste Reste in Scheiben angebraten... . Perfekt als Resteverwertung für alte Brötchen! Daher wieder ein Herdhelden-Rezept von Frau Wiener. Diesmal sind es also die Tiroler Speckknödel, angerichtet mit einer (natürlich kalorienarmen...) zerlassenen Butter.

200 g Tiroler Speck (optional sehr guter Räucherspeck) ohne Schwarte in sehr kleine Würfel schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
2 Schalotten schälen und fein hacken.
6 altbackene Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
1/4 l Milch erhitzen.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin anbraten, die Petersilie kurz mit dünsten.

Die heiße Milch über die Semmeln gießen.
3 Eier und 60 g Mehl dazu geben, alle Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Die Zutaten aus der Pfanne zum Semmelgemisch geben, mit einem Kochlöffel vermengen. Nochmals mit den Händen gut vermischen, die Masse sollte binden.
Nun den Knödelteig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf viel Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und salzen.
Mit feuchten Händen mehrere Knödel formen und in das heiße Wasser einlegen. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. Sind die Knödel gar, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
30 g Butter zerlassen. 1/2 Bund Schnittlauch, gewaschen und abgetropft fein schneiden.
Die Knödel in einem Teller mit zerlassener Butter und dem Schnittlauch servieren.

Tipp: Unter den Knödelteig noch 100 g geriebenen Bergkäse geben und unterkneten.

Ist auch als Suppeneinlage sehr lecker!

Nachgebacken - Torta della nonna von Jutta

2011-11-14T21:31:00.001+01:00

Ich schaue regelmäßig in meine Lieblings-Blogs um zu sehen, was bei meinen Mit-Blogger so los ist. Unter anderem spicke ich von Anfang an immer wieder gerne bei Jutta Schnuppschnuess vorbei. Ich mag ihren Blog, ihre Art zu schreiben. ihre Rezepte. Sie berichtet immer so herrlich fröhlich und erfrischend. Wenn man ihre Eingangstüre betritt, ist man irgendwie schon mittendrin im Frohsinn und es ist ein Stück Erholung. Für mich ist der "Manzfred" eine kleine Oase. Hier traf ich also auf ihn: für mich den Kuchen aller Kuchen. Nein, eine Torte, nämlich die "Torta della nonna"!

Diese "Torta" ist ein Rezept von Angelika Apfelthaler. Und da Frau Schnuppschnuess den Kuchen schon dreimal gebacken hat, war dies für mich gleichzeitig eine Geling-Garantie ;-). Übrigens soll das Buch "the Dining Room" von Angelika Apfelthaler sehr empfehlenswert sein. Lest Euch doch mal die Empfehlung von Jutta durch. Und mit dem Herrn frullino habe ich einen Deal gemacht. Dafür, dass ich ihm diese Torte backe, bekomme ich "the Dining Room". Ich finde, ich habe ein gutes Geschäft gemacht ...

Der Kuchen ist nicht zu süß, und wer Vanille liebt, wird auch diese Torta lieben. Durch den zarten Mürbteig bekommt die Oberfläche eine auf der Zunge zergehende Kruste, fast wie ein Makronentopping.

Für den Mürbteig:

300 g Mehl (Type 405), 200 g Butter (zimmerwarm), 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 TL fein geriebener Schale einer (Bio-)Zitrone und 1 EL kaltes Wasser in den Mixtopf geben. Zuerst die Zutaten 5 Sekunden auf Stufe 4 vermischen, danach die Knetstufe einstellen und den Teig 1 Minute kneten.
Dann den Teig in Frischhaltefolie gehüllt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für die Vanillecreme:

200 g Sahne, 300 g Milch,1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, das Mark einer Vanilleschote sowie die Schote selbst in den Mixtopf geben und 15 Minuten bei 80°Grad und Stufe 1,5 erhitzen.
Die Masse umfüllen.
4 Eigelbe, 1 Prise Salz, 120 g Puderzucker und 30 g Vanillezucker in den Mixtopf geben und mit dem Rühraufsatz 5 Minuten auf Stufe 3 cremig rühren.
20 g Mehl und 10 g Vanillepudding-Pulver sowie 1 Messlöffel Bindobin über die Masse sieben und mit Sichtkontakt auf Stufe 2 unterrühren.
Die Vanilleschote aus der Vanille-Sahne-Milch entfernen und zu der Eimasse gießen.
Nun die Masse mit Rühraufsatz auf Stufe 3 bei 70°Grad für 7 Minuten zu einer gebundenen Creme rühren.

Die Creme im kalten Wasserbad kalt rühren oder im Kühlschrank abkühlen lassen
Circa 2/3 des Mürbteiges ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben, den Rand etwa 1 cm hochziehen.
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Den Boden bei 180° Grad 10 Minuten vorbacken. Der Boden sollte leicht gebräunt sein.
Nun den Tarteboden mit der Vanillecreme bestreichen.
Den restlichen Mürbteig dünn ausrollen und als Deckel auf die Vanillecreme legen.

Mit 2 EL Pinienkernen bestreuen und bei 180° Grad 20 Minuten backen.
Die Torta della nonna gut abkühlen lassen, am Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Ich musste zweimal 20 Minuten backen und der Kuchen wurde nicht zu dunkel. Zudem habe ich einen Messlöffel Bindobin zugefügt, da ich den Eindruck hatte, dass die Vanillecreme zu flüssig sei.

Herdhelden: Alt-Wiener Topfentorte

2011-11-07T13:53:00.002+01:00

Das Restaurant "Exil" in Kreuzberg gehörte Ossi Wiener, dem Vater von Sarah Wiener. Laut ihrer Erzählungen in ihrem Österreich-Kochbuch "Herdhelden" hat die junge Sarah Wiener dort zum ersten mal professionell gekocht. Sie berichtet von einer harten, aber auch beglückenden Zeit.

Dieser Kuchen mit Topfen, also Quark, und gemahlenen Nüssen ist ohne Mehl, er schmeckt unglaublich aromatisch, saftig und lecker. Ein Stückchen auf dem Kuchenteller wird wohl nicht alleine bleiben.....

Alt-Wiener Topfentorte aus dem "Exil"

Den Backofen auf 200°C vorheizen, eine Springform (24cm Ø) vorbereiten.
120 g Mandeln (optional Haselnüsse) im Mixtopf 20 Sekunden auf Stufe 6 mahlen.
4 Eier trennen. Die Eidotter mit 120 g weicher Butter und 120 g Zucker im Mixtopf mit Schmetterling auf Stufe 4 für 4-5 Minuten schaumig rühren.
Die Mandeln, 120 g Topfen/Quark (20%), die abgeriebene Schale einer Zitrone und 2 cl Rum (optional Orangensaft) auf Stufe 3 mit Sichtkontakt unterrühren.
Den Teig umfüllen, den Mixtopf spülen, abtrocknen, den Schmetterling einsetzen und danach die Eiklar mit einer Prise Salz auf Stufe 4 steif schlagen.
Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca 40 Minuten backen.

Während der letzten 10 Minuten Backzeit den Kuchen mit einer Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Herdhelden - Tiroler Spinatspatzen

2011-11-04T12:22:00.005+01:00

Ich wollte gerne einmal die Tiroler Variante der schwäbischen Spätzle ausprobieren. Die Spinatspatzen kamen mir gerade recht, und mit würzigem Bergkäse überstreut schmecken die Spatzen wirklich rund. Tipp: macht die doppelt Menge und bratet sie in der Pfanne knusprig an!

250 g Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einem Topf erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. In einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Den Spinat im Mixtopf auf Stufe 6 für 10 Sekunden klein hacken.
500 g Mehl, 3 Eier, eine gute Prise Salz und ca. 125 ml Mineralwasser in den Mixtopf geben und 1 Minute auf der Knetstufe kneten.
Den gehackten Spinat unterrühren auf Stufe 4.
Reichlich Wasser mit Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und den Teig mit einer Spätzlespresse portionsweise in das Wasser drücken.
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, sobald die Spatzen an die Wasseroberfläche steigen.
In einer Pfanne ca. 50 g Butter zerlassen und die Spinatspaten darin kurz schwenken.
100 g geriebenen, würzigen Bergkäse über die Spatzen eiben, sofort servieren.

Herdhelden - Paradeiserpaste

2011-11-03T18:48:00.001+01:00

Andere Länder - andere Sitten, das gilt auch im kulinarischen Bereich, wie ich jüngst erst festgestellt habe. Vor allem, was die Sprache, die Bezeichnung, den Dialekt angeht. In Sarah Wieners neuem Kochbuch "Herdhelden" gibt es eine Rubrik, die da heißt: Küchendolmetscher Österreich-Deutsch. Angefangen damit, dass ein "Striezel" Zopf heißt (ähem, im schwäbischen ist damit das Produkt des allmorgendlichen Toilettenganges gemeint, T'schuldigung!); Verhackert ist nicht etwa das, was in einem Horrorstreifen passiert, sondern Durchgedrehtes aus dem Fleischwolf, also Hackfleisch. Und Kranewitten sind kaum eine neu entdeckte Vogelart, nein, es ist die Bezeichnung von Wacholderbeeren. Und sollte ich einmal zu jemandem sagen "ich geb' Dir gleich ein Golatschen!", so wird ihm hinterher nicht die Wange von fünf Fingern gezeichnet sein, nein, er darf sich über eine Gaumenfreude in Form eines Kleingebäckes freuen;-).

Da passt doch für den folgenden Brotaufstrich die Bezeichnung "Paradeiserpaste" wesentlich besser. Gemeint sind damit Tomaten, das habt Ihr vielleicht schon einmal gehört? Und fast paradiesisch schmeckt die einfach zuzubereitende Paste durchaus.

100 g getrocknete Tomaten in reichlich sprudelndem Salzwasser 3 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zum Trocknen zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen.
80 g würziger Bergkäse in den Mixtopf geben, 2 Knoblauchzehen, und 6-8 Kapern zufügen und einige Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
100 ml Olivenöl zufügen und alles zu einer homogenen Masse mixen.
Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und bei Bedarf mit wenig Zucker abschmecken.

Herdhelden - Rotweinguglhupf

2011-11-03T13:49:00.001+01:00

Das war das erste Rezept aus den "Herdhelden", das uns den sonntäglichen Nachmittag versüßt hat. Wirklich zu empfehlen. Aber achtet darauf, dass der Rotwein nicht zu kräftig ist, sonst schlägt der Geschmack durch. Übrigens: nicht unbedingt für Kinder geeignet...

150 g Zartbitter-Schokolade (70%) im Mixtopf bei 50° für 3 Minuten schmelzen, umfüllen und etwas abkühlen lassen. Mixtopf reinigen.
300 g weiche Butter, 300 g Zucker und 1 TL Vanillezucker 3 Minuten mit dem Rühraufsatz auf Stufe 2 schaumig rühren.
6 Eier (Größe M) trennen, Eidotter zur Butter-Zuckermischung geben.
2 TL gem. Zimt und 2 TL Kakao unterrühren. (Der Rühraufsatz bleibt im Mixtopf)
Die abgekühlte Schokolade unterrühren.
300 g Mehl mit 3 TL Weinstein-Backpulver vermischen und diese Mischung abwechselnd mit 125 ml Rotwein unterrühren.
Den Mixtopf reinigen.
Das Eiweiss mit 1 Prise Salz bei 50° 3 Minuten auf Stufe 4 mit dem (sauberen) Rühraufsatz steif schlagen und unterheben

Im Ofen bei 170° Grad 1 Stunde backen.

Kochbuch-Rezension: Sarah Wieners Herdhelden

2011-11-03T13:35:00.000+01:00

Kennt Ihr schon "Valentinas-Kochbuch.de" ? Eine wunderbare Seite für Kochbuch-Rezensionen. Zufällig bin ich auf diese Seite gestossen, und mittlerweile liebe ich sie! Denn ich liebe auch Kochbücher und habe eine ordentliche Menge davon. Ihr kennt das vielleicht: Kaum ein Kochbuch entdeckt, dessen Cover einigermaßen ansprechend ist, schwups, ist es schon im Korb. Da ist eine Seite, die über tolle (und weniger tolle Kochbücher) berichtet doch äußerst hilfreich. Naja, wenn auch nicht unbedingt für das Portemonnaie...;-)) .
Das Schöne an Valentinas-Kochbuch.de sind auch die Rezepte, die zum jeweiligen Kochbuch eingestellt werden. Geht unbedingt mal stöbern!
However, ich kam also durch diese Seite in den Genuss, ein Kochbuch rezensieren zu dürfen. Und was wurde mir zugedacht? Sarah Wieners "Herdhelden". Hat mir Spaß gemacht, und ich finde das Kochbuch wirklich schön. Es geht um die Österreichische Küche, kräftig, deftig, schmackhaft. Hier geht es zur Rezension: -----> Klick. Viel Spaß beim Lesen!

Leckereien aus dem Pizzaofen, Teil 2 ---> Pizzaiola

2011-09-26T22:12:00.000+02:00

Der Sommer geht zu Ende, überall findet man den Herbst.
Zeit, um an Gemüsekuchen, Quiches, und andere Ofengerichte zu denken.
Der Pizzaofen wird von kleinen und großen Spinnen, sogenannte "Edwina's",
wie sie in unserer Familie heißen, umwoben.
Dennoch möchte ich Euch nicht meine absolute Lieblings-Pizzaiola vorenthalten.

Pizzaiola - Tomatenpassata für die Pizza

1 kleine Zwiebel und 2-4 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und auf Stufe 6 einige
Sekunden hacken.
2-3 EL Olivenöl auf der Varomastufe 2.30 Minuten dünsten.
1 kg pürierte Tomaten oder 1 große Dose geschälte Tomaten oder passierte Tomaten
zufügen,
2 EL dreifach konzentriertes Tomatenmark und 100 ml kräftiger Rotwein (das darf bei
mir gerne ein Lemberger, Dornfelder oder Spätburgunder sein ;-) ) zufügen, alles auf
Stufe 3 einige Sekunden verrühren.
1 Stängel Rosmarin, 3-4 Stängel Petersilie, einige Blättchen Oregano (oder 1 TL getr.
Oregano), etwas Chili, Salz und Pfeffer zugeben und nochmals auf Stufe 3 vermischen.

Die Soße auf 100° Grad erhitzen, danach auf 80° Grad eine lange Zeit, mindestens aber 1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei ein mehrfach gefaltetes Küchenkrepp oder altes Stofftuch/
Mull auf die Deckelöffnung geben. Immer wieder mit einem Schuss Wasser ablöschen, da viel Flüssigkeit verdampft.
Es sollte eine dicke, streichfähige Paste entstehen, die unglaublich aromatisch duftet und sehr lecker schmeckt. Unbedingt probieren!

Ich koche immer eine größere Menge, von der ich Teile einfriere.

Leckereien aus dem Pizzaofen, Teil 1

2011-07-11T17:43:00.002+02:00

So langsam werden die Bilder auf dem iPhoto immer mehr, ein Rezepte-Stau befindet sich auf dem Rechner...höchste Zeit, wieder zu bloggen. Was liegt da näher, als den geliebten Pizzaofen vorzustellen, den der Herr frullino vor einigen Jahren mit bloßen Händen in den Mini-Garten gesetzt hat (in demselbigen befindet sich mittlerweile auch noch ein Swimmingpool, der Garten ist nun noch ein gefühlter Quadratzentimeter groß, grmpf).
Und so entstand das Kleinod:
Die Anleitung für den Ofen hat Herr frullino aus dem Internet geholt, ein netter Handwerker hat sie zur Verfügung gestellt. Nachdem das Material beschafft war, wurde der Ofen dann in mühevoller Kleinarbeit erbaut ("Fertig-Ofen kann jeder...").

Das Holz muss vorher in kleine Stücke gehackt werden (für einen verkannten Holzfäller gar kein Problem ;-)). Der Pizzaofen sollte ca. eine Stunde vorher eingeheizt werden, die Temperatur in der Brennkammer beträgt beim Backen der Pizza dann um die 300°.

Binnen weniger Minuten, fast schon Sekunden, ist die Pizza, oder der Flammkuchen fertig gebacken. Es macht Spaß, dabei zuzuschauen, wie der Teig hochgeht und Blasen schlägt. Man muss unbedingt dabei stehen bleiben, sonst ist die Leckerei verbrannt.
Mit geeignetem Material kann man im Ofen auch grillen, z. b. mit einem Gitter "mit Füßen" über das Feuer gestellt. Herr frullino hat sich eine Edelstahlwanne anfertigen lassen, in die dann die Glut kommt. Es ist nicht ratsam, direkt über den Schamottsteinen zu grillen.
Mit guten Freunden, die einen Angelschein haben, lässt sich im Pizzaofen auch Fisch garen. Auch hier hilft ein Gitter mit Füßen, in welches die eingepackten Forellen geklemmt wurden:

Zeit ist relativ...oder Hetz mich nicht!

2011-05-23T19:12:00.001+02:00

Kennt Ihr das?
Manchmal nimmt man sich Dinge vor, die aber irgendwie nicht umgesetzt werden können, weil ständig etwas anders auf der Prioritätenliste nach oben rutscht... . Und so geht es mir gerade ununterbrochen. Zwei Kinder (eines davon knapp vor der Halbwüchsigkeit *stöhn*), viel zu tun im Job, Haushalt, dann gibt es da noch einen Mann, eine Katze und zwei Schildkröten. In dieser Reihenfolge? Gott bewahre, so vernachlässigt und hungernd muss der Mann dann doch nicht leben. Aber dafür geht die Freude am Kochen etwas verloren und auch die Freude am Genuss daran. Aber wie freudvoll ist es, die Beine hochlegen und durchatmen zu können.

Deshalb, Ihr Lieben, um mit den Worten von Sascha Grammels frechem Frederic Freiherr von Furchensumpf zu sprechen: Hetz mich nicht!
Es lauern bereits einige Fotos auf dem Rechner und auch ein paar nette Rezepte, die ich, wenn ich Muse und Zeit habe, Euch gerne gönnen mag.

Bis dahin bleibt mir bitte treu!

Eure Il frullino

Bärlauch-Pesto nach Johannes mit Vincents Bandnudeln

2011-03-20T23:20:00.002+01:00

Hier bei stuttgartcooking habe ich das Bärlauch-Pesto entdeckt.
Mit neidischem Blick auf Johannes und die tolle Markthalle grübelte ich, woher ich schon das kräftige Kraut bekommen könnte.
Zum Glück war ein Tag später in unserer winzig-kleinen-Kleinstadt Markt, und hier konnte ich den ersten Bärlauch der Saison und die glatte Petersilie erstehen.

Aber das sollte nicht alles sein. Ich wollte meine Nudeln selbst herstellen, auch ohne Nudelmaschine, jawoll! Kürzlich sah ich Vincent Klink in seiner Sendung "Kochkunst" bei der Herstellung von Nudeln zu. Mehr fasziniert als überzeugt hat mich sein Rollstab, den er statt Nudelholz verwendet hat. Na gut, zwei - mit denen des Herrn frullino sind es gar vier -Hände, die die Nudelmaschine ersetzen können. Phhhh...sowas brauchen wir (vorerstmal ;-) ) nicht!

Rezept Nudeln nach Vincent Klink:
In Ermangelung an "Semola", dem italienischen Mehl aus Hartweizengries, ging ich wie folgt vor:

60 g Hartweizengries in den Mixtopf geben und 1 Minute bei Stufe 10 zu feinem Mehl mahlen.

300 g Weizendunst zufügen, außerdem
6 Eigelb, 2 ganze Eier, 2 Prisen Salz und 3 TL Olivenöl.
Alles 2 Minuten auf der Knetstufe zu vermengen.

Den Teig auf ein Brett kippen und zu einer Kugel kneten. In 3 Kugeln teilen, 2 Teile abdecken, die dritte Kugel mit den Händen flach drücken.
Nun kommt das Rollholz zum Einsatz:

Den Nudelteig so dünn wie möglich auswellen!
Vincent Klink begründete seine Wahl des Rollholzes damit, dass der Durchmesser die Kraftanstrengung erleichtert. Also, je dünner das Wellholz, umso geringer der Kraftaufwand.

Mal ehrlich: der Kraftaufwand war enorm! Zum Glück waren es vier Hände, die walkten und wellten, aber Spaß hat es dennoch gemacht und die Nudeln haben nochmal so gut geschmeckt.

Nach dem Wellen formte ich den Nudelteig zu einer Schnecke, und konnte so schmale Rollen mit dem Messer schneiden.

Ab in das Nudelwasser, 4-5 Minuten kochen und genießen!!!

Bärlauch-Pesto nach stuttgartcooking:

100 g Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und rösten.

100 g Parmesan (Parmiggiano Reggiano, 30 Monate gereift) im Mixtopf auf Stufe 10 mahlen.
Die Pinienkerne hinzufügen.
140 g Bärlauch in den Mixtopf geben, außerdem
50 g glatte Petersilie, 5 g Salz, und
den Saft einer halben Zitrone.
Alles auf Stufe 6 10 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.

Nun abgemessene 180 g gutes Olivenöl auf den Deckel des Mixtopfes gießen und dadurch langsam auf Stufe 4 einfließen lassen.

Die Masse nochmals 30 Sekunden auf Stufe 4 emulgieren.

Das Bärlauch-Pesto schmeckt kräftig-würzig, zu frischen Nudeln ein Gedicht!

Aber eine Nudelmaschine soll es doch bald mal sein.....

Kegalas Zucchinigratin

2011-03-20T22:25:00.001+01:00

Als Abendessen gab es bei uns Kegalas sehr leckeres Zucchinigratin.

Mit geringfügigen Änderungen:

statt 60 g geriebenen Käse gab es nur 30 g.
Ich habe 2 Eier verarbeitet und mit 100 g Milch den Sauerrahm ersetzt.

Es hat uns wirklich gut geschmeckt, weil es eine leichte, gesunde Mahlzeit ist.

Aktuell

2011-03-15T11:36:00.002+01:00

Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesauce

2011-03-11T16:44:00.002+01:00

Und hier kommt wieder die Oma ins Spiel, die kaum einen Penny auf meine Kochkünste gab. Bei ihr habe ich oft Dampfnudeln gegessen, mit wachsender Begeisterung... .
Il frullino hat Urlaub, das große frullino-Kind Schulferien und das kleine frullino-Kind keine Lust auf Kindergarten. Da kann man doch mal seine Familie (und sich selbst) verwöhnen, oder? Und genau deshalb gab es heute Dampfnudeln. Und als ob der Herr frullino das meilenweit gegen den Wind gerochen hätte, er kam just zu der Zeit nach Hause, als die ersten Dampfnudeln aus der Pfanne kamen.

Dampfnudeln sind ein salziges Hefeteig-Gebäck, das in der Pfanne gegart wird und dabei eine knusprige goldbraune Kruste bekommt.

470 ml Milch in den Mixtopf geben, außerdem 30 g Hefe und 1 Tl Zucker.
Die Flüssigkeit bei 37° und Stufe 1 für 3 Minuten erwärmen.
750 g Mehl und 15 g Salz zufügen und 5 Minuten auf der Knetstufe kneten.
Den Teig entnehmen, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Menge (ca. 45 Minuten) gehen lassen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und ca. 2 cm dick auswellen.
Mit einem Vorspeisenring oder einem Glas/Becher ca. 6-8 cm große Teiglinge ausstechen.
Die Teiglinge nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten lang gehen lassen.

Zum Braten der Dampfnudeln benötigt man eine große Pfanne mit Glasdeckel.

Außerdem pro Bratvorgang 130 ml Wasser, 3 El neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl und 1/2 TL Salz.
In die Pfanne das Wasser und das Öl geben, dann das Salz einstreuen und die Pfanne erhitzen.
Bevor die Flüssigkeit anfängt zu köcheln einige Dampfnudeln hineingeben,
dabei Zwischenräume lassen denn der Teig geht nochmals, und den Glasdeckel aufsetzen.
Sobald sich Dampf gebildet hat, die Hitze auf 2/3 reduzieren.
Ca. 10-12 Minuten die Dampfnudeln garen lassen.
Das Kondenswasser, das sich im Deckel bildet, sollte nicht auf die Dampfnudeln tropfen, sonst fallen sie ein und bekommen Dellen.
Daher wenigstens einmal vorsichtig an der Pfanne rütteln, damit das Kondenswasser an der Seite wegfließt.

Die Dampfnudeln garen durch den entstehenden Dampf. Ist das Wasser verdampft, bekommen die Dampfnudeln durch das in der Pfanne zurück gebliebene Öl eine goldbraune Kruste. Wichtig ist darauf zu achten, wann das Wasser verdampft ist. Denn dann braten die Teiglinge und brauchen maximal noch 1-2 Minuten. Durch das Salz bekommen sie eine Kruste, die Schwaben nennen das "Füßle".

Vanillesoße selbstgemacht

500 ml Milch, 2 Eigelbe, 40 g Agavendicksaft, 1 Meßlöffel Johannisbrotkernmehl und das Mark einer halben Vanilleschote in den saubern Mixtopf geben.
Bei 90° auf Stufe 2 für 6 Minuten kochen, danach noch 30 Sekunden auf Stufe 10 aufschäumen.

Die Dampfnudeln kann man mit der Vanillesauce, aber auch mit Fruchtkompott essen.

Und auch kalt "aus der Hand" schmecken sie noch (fast) genauso gut...

Farbenfroh: Kartoffel-Spinat-Lasagne mit Champignonkruste

2011-03-10T23:02:00.006+01:00

Manchmal können sich Frühlingsgefühle auch in der Küche äußern...

Was für ein Wetter! Was für ein Glück, so viel Sonne zu sehen, nach einem gefühlten 100 Jahre dauernden Winter. Und nun habe ich keine Lust mehr auf Suppen, Eintöpfe oder sonstige deftige Speisen.
Heute stellte sich mal wieder die Frage: was soll ich nur kochen??
In der Biokiste befand sich unter anderem frischer Spinat - geht eigentlich immer. Im Keller befanden sich blaue Kartoffeln - Experiment gefällig? Herr frullino meint "nein" (blaue Kartoffeln? niemals!), frau aber weiß: der Mann denkt, die Frau lenkt ;-). Herausgekommen ist eine Kartoffel-Spinat-Lasagne ohne Lasagneplatten, dafür aber mit einer fettarmen Bechamelsauce und einer knusprigen Champignonkruste. Ich war zufrieden, und der Herr frullino übrigens auch (...auch wenn er es zuerst nicht zugeben wollte). Weniger zufrieden war ich mit meiner Kamera, sie scheint auch Frühlingsgefühle zu haben. Hat mir doch einer die Karte so gesichert, dass sie nicht überschreibbar ist. Ich kann Euch also nur einen kläglichen Rest, nicht aber die Arbeitsschritte präsentieren. Das glücklich machende Blau der Kartoffeln und das satte Grün vom Spinat kommen hier nicht so gut zur Geltung, die Gemüselasagne war bereits im Backofen.

750 g blaue Kartoffeln schälen und in das Gärkörbchen des Thermomix legen.
1/2 L Wasser in den Mixtopf füllen, 1 Teelöffel Gemüsepaste zufügen und 30 Minuten auf Stufe 2 bei 100° garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
500 g frischer Blattspinat putzen und waschen. 1 Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen, Knoblauchwürfel dünsten und den Spinat zufügen. 2-3 Minuten das Gemüse unter Rühren dünsten.

Bechamelsauce:

1 EL Butter in eine Stielkasserolle geben, 1 EL Mehl zufügen und anschwitzen.
200 ml Milch zugeben und 2 Min. einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe vom Mixtopf nach und nach zugeben und einkochen lassen.
Mit frischer Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform nehmen und ein Drittel der Kartoffeln in Scheiben einschichten.
Ein Drittel des Spinats darauf geben, danach die Bechamelsauce. So fortfahren, bis ale Komponenten aufgebraucht sind.

Champignonkruste:

6 Champignons mittlerer Größe in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5 zerkleinern.
4 EL Semmelbrösel darauf geben, 1 EL Olivenöl, die Masse mischen bei Stufe 4 für 6 Sekunden.

Die Champignonmasse auf die Kartoffel-Spinat-Lasagne geben und im vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 15 Minuten überbacken.

Iskender Auflauf mit Schafskäsesauce

2011-03-07T23:28:00.002+01:00

Durch einen Zufall bin ich auf den Iskender Auflauf gestoßen, einer Variation des traditionellen Iskender Kebap in Auflaufform.
Es ist ein türkisches Rezept, und lässt sich sehr gut vorbereiten. Als Vorbereitung dazu habe ich ein Fladenbrot auf türkische Art gebacken.
Das Rezept stammt von Merceile, sie hat es in chefkoch.de eingestellt.

500 g Kalb- oder Putenfleisch in kleine Stücke schneiden.
2 rote Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe im Thermomix auf Stufe 10 einige Sekunden häckseln.
1 EL Olivenöl, Thymian, Oregano, nach Belieben Minze klein hacken und
alles zusammen in eine Schüssel geben und zugedeckt mindestens 2 Stunden, besser länger marinieren.
Danach das Fleisch-Gemüse-Gemisch in einer Pfanne kurz anbraten, beiseite stellen.

Für die Tomatensauce:

1 Dose gehackte Tomaten, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer und
1/2 TL Paprika (Pul biber, türk. Plättchenpaprika, sehr scharf) kalt verrühren und pikant abschmecken.

Für die Schafskäsesauce:

1 Knoblauchzehe einige Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern
200 g Schafskäse mit 200 g Milch zufügen und 3 Minuten bei 80° und Stufe 2 schmelzen.
1 Meßbecher Johannisbrotkernmehl zufügen und nochmals 3 Minuten bei 100° auf Stufe 2 aufkochen lassen.
Ohne Temperatur bei Stufe 2 für 10 Minuten abkühlen lassen, ohne Messbecher.
Ist die Schafskäsesauce etwas abgekühlt, nach Belieben einige Stängel gehackte Petersilie zufügen.

Ein Fladenbrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und im Backofen ca. 10 Minuten bei 200° rösten.

Nun die Auflaufform vorbereiten:

zuerst das geschnittene Fladenbrot einschichten, darauf das Fleisch/Gemüse geben und danach die Tomatensauce darauf geben. Zum Abschluss die Schafskäsesauce auf die Tomatensauce geben.

Nun kommt der Auflauf in den bei 200° (Unter-/Oberhitze) bereits vorgeheizten Backofen und wird 15 Minuten überbacken.

Garnieren kann man mit schwarzen Oliven und Petersilie.

Dazu passt ein Salatteller mit grünen Blattsalaten.
Ganz lieben Dank an Merceile für dieses tolle Rezept!

Nachgebacken: Kartoffelbrot vom Kuriositätenladen

2011-03-03T23:10:00.002+01:00

Als Fan von Steph´s kleinem Kuriositätenladen hatte ich mir vorgenommen, das Kartoffelbrot nachzubacken.

650 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in das Gärkörbchen geben.
1/2 L Wasser in den Mixtopf geben. Das Gärkörbchen einsetzen und die Kartoffeln auf der Varomastufe auf Stufe 1 für 25 Minuten kochen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
150 g Wasser, 1 TL Zucker und 1/4 Würfel Hefe (Optional 1 P. Trockenhefe) in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37° und Stufe 1 verrühren.
550 g Weizenmehl Type 550, 2 TL Salz und 50 g Rapsöl (Optional Sonnenblumenöl) zufügen, ebenso die Kartoffeln und 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
Dann die Knetstufe einstellen und den Teig 4 Minuten kneten.
Sollte der Teig kleben, noch Mehl hinzufügen.
Den Teig zugedeckt ca. eine Stunde gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Nun den Teig teilen, kneten und zu zwei länglichen Laiben formen, nochmals ca. eine halbe Stunden gehen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 240° 10 Minuten lang backen. Ab und zu mit einem Pinsel und Wasser bestreichen.
Die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot fertig backen.

Schafskäse-Pesto-Tomaten

2011-03-03T22:40:00.002+01:00

Brunch

Hier noch eine kleine Bildernachlese zum gesellschaftlichen Großereignis in unserer Kleinstadt:

Aufstriche

Wurst- und Käseplatten

Hackfleischbällchen aus dem Ofen

Pikante Chili-Mandeln

Zucchini-Frittatta

Dinkelbrötchen

Schafskäse-Pesto-Tomaten
Gefüllte Champignons

Der aufmerksame Leser hat sicherlich bereits festgestellt, dass
sich zwischen den Champignons noch kleine, rote Gesellen
befinden. Dies sind Schafskäse-Pesto-Tomaten und werden wie
folgt zubereitet:

10 Bio-Tomaten waschen und den Strunk mit einem spitzen Messer herausschneiden.
mit je einen Teelöffel Pesto Genovese einfüllen und mit je einer dünnen Scheibe
Schafskäse belegen. Nochmals mit etwas Pesto beträufeln und im Backofen 10 Minuten bei 200° überbacken.

Gefüllte Champignons

2011-03-02T21:44:00.005+01:00

Brunch Teil II...
Diese gefüllten Champi´s waren ebenso Teil des Brunches und ratz-fatz weg. Das Rezept befindet sich seit 1995 in meiner Sammlung und ist von einem GU-Büchlein "Fingerfood".

15 Steinchampignons mit einem Küchenkrepp oder mithilfe eines Pinsels säubern und jeweils den Stiel entfernen.
Die Stiele im Mixtopf auf Stufe 5 einige Sekunde klein hacken, umfüllen und mit dem Saft einer halben Zitrone Köpfe und Stiele beträufeln.
1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und mit 1/4 Bund glatte Petersilie in den Mixtopf geben, einige Sekunden auf Stufe 10 klein hacken.
2 EL Olivenöl zufügen, 2 Minuten/Varoma auf Stufe 2 andünsten.
80 g Tartar zufügen und 2 Minuten/Varoma auf Stufe 2 anbraten.
1 EL Creme fraiche, 25 g (mit der Gabel zerdrückter) Schafskäse, und die Champignonstiele dazu geben und abermals 2 Minuten bei 90° auf Stufe 2 anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Ital. Kräuter würzen.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Nun die Hackfleischmasse in die Champignonköpfe füllen, mit wenig geriebenem Käse bestreuen, in eine eingefettete Auflaufform setzen und im Backofen in ca. 15 Minuten überbacken.

Im Bild seht Ihr außerdem Schafskäse-Tomaten, die mit Pesto gefüllt sind. Dieses Rezept folgt in Brunch - Teil III....

Zucchini-Frittata

2011-03-01T22:01:00.003+01:00

Ein anstrengendes, aber gleichzeitig auch ereignisreiches Wochenende liegt hinter der Familie frullino... . Hier wurden zwei runde Geburtstage gefeiert, und das Fest wurde als ein unscheinbarer Brunch getarnt. So kamen also am Sonntag nach dem nicht eingenommenen Frühstück und vor dem Mittagessen jede Menge Menschen in unser Haus, um sich am reichhaltigen Buffet zu erfreuen.
Dies war Teil davon:

2 Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
1 Knoblauchzehe und 1/2 Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne dünsten.
Die Zucchinischeiben dazu geben und bei mittlerer Hitze bissfest wenige Minuten dünsten.

Aus 4 Eiern und 50 ml Milch eine Eiermilch herstellen, 2 EL Parmiggiano Reggiano zufügen, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eiermilch über die Zucchini geben und die Masse zugedeckt einige Minuten stocken lassen. Kontrollieren, ob die Unterseite leicht gebräunt ist.

Ist die Oberfläche nahezu fest, die Pfanne vom Herd nehmen und umdrehen, so dass sich die Frittata im Deckel befindet. Nun die umgedrehte Frittata in die Pfanne gleiten lassen und 2-3 Minuten anbraten.

Die Zucchini-Frittata kann man sowohl warm als auch kalt essen.

Quarkzopf

2011-02-20T23:04:00.003+01:00

Kürzlich durfte ich einen Quarkzopf probieren, der mich beeindruckt hat. Und da die lieben frullino-Kinderlein schokoladige Muffins nicht so sehr schätzen (wie die Mama), habe ich mich für den Kaffeetisch an einen Quarkzopf nach meiner Art gemacht.
Er war, wie alle meinten, einfach gelungen. Der Quark sorgt für Frische und Abwechslung im herkömmlichen Hefezopf.

250 ml Milch, 50 g Zucker (optional 25 g Zucker/25 g Vanillezucker) 1 Würfel Hefe, 1 Ei, 50 g Butter in den Mixtopf und bei 37° und Stufe 2 3 Minuten alle Zutaten erwärmen.
500 g Mehl (Weizen, Type 405) zugeben, auf der Knetstufe 3 Minuten kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mind. 30 Minuten (besser 45-50 Minuten) an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Quarkcreme herstellen:

250 g Magerquark, 1 Eigelb, 2 EL Zucker, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Vanillezucker im Mixtopf mischen, 30 Sekunden auf Stufe 3.
Den Teig durchkneten und teilen.
Die Hälfte des Teiges wiederum in 3 Teile trennen und alle jeweils zu einer Rolle formen. Eine der Rollen mit einem Nudelholz auswellen und auf die Mitte die Hälfte der Quarkcreme geben.
Das Teigstück zusammenrollen und alle Stränge nebeneinander legen, dann den Zopf flechten.
Mit dem anderen Teig genauso verfahren.

Beide Zöpfe nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Das Eiweiß und 1 EL Milch mit einer Gabel verrühren und die Zöpfe bestreichen.
Locker einige Mandelblättchen darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° 35-40 Minuten backen.

Nachgebacken: Double Chocolate Cheescake Muffins von Steph

2011-02-20T22:31:00.001+01:00

Ich liebe Schokolade. Ich liebe Schokoladenkuchen. Ich liebe Schokoladenmuffins. Ich liebe Käsekuchen. Und ich habe im kleinen Kuriositätenladen genau diese Kombination entdeckt. Und da die Woche sowieso gehaltvoll genug war, habe ich mich Steph solidarisch angepasst und beschlossen, mitzuschlemmen. Gute Entscheidung! Denn nach dem Backen und Verzehr dieser kleinen schnuckeligen Schokoküchlein wusste ich, dass die Entschluss goldrichtig war...
Natürlich mit dem TM hergestellt:

Für die Schokomuffins:

200 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Vanillezucker (selbst hergestellt), 2 EL Kakao, 1 Tl Weinsteinbackpulver, 1/4 Tl Natron trocken im Thermomix 15 Sekunden auf Stufe 3 vermischen, umfüllen.
100 g Schokolade, 70% in kleine Stücke brechen und mit 30 g Butter im Mixtopf 4 Minuten bei 37° auf Stufe 2 schmelzen lassen, danach umfüllen.
200 ml Milch und 2 Eier im Mixtopf vermischen 10 Sekunden auf Stufe 5, ebenso umfüllen und beiseite stellen.
Nun die Eiermilch, die Mehlmischung, die geschmolzene Schokolade und 50 g Schokotropfen im Topf 30 Sekunden auf Stufe 2-3 vermischen, umfüllen, den Mixtopf spülen.

Für die Käsecreme:

250 g Frischkäse (oder Schichtkäse), 1 Ei, 30 g Zucker, 20 g Maisstärke, Abrieb einer halben Zitrone und 1 Tl Vanillesirup von Paprika im Mixtopf 20 Sekunden auf der 4. Stufe vermischen.

Nun den Schokoteig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen und einen guten Esslöffel der Käsecreme darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° circa 20 Minuten backen.

Nachgekocht: Steph´s Pappardelle mit Käsesauce

2011-02-16T15:34:00.011+01:00

Diese Käsesauce habe ich heute bei Steph´s kleinem Kuriositätenladen gesehen und gleich entschieden: DAS wird nachgekocht! Da Blauschimmelkäse vom Salat mit Maronen noch übrig war, fand er gleich seine Bestimmung in dieser Käsesauce für alle Liebhaber des Kräftigen. Und selbst Junior (9) hat mitgegessen. Das Urteil war einstimmig: lecker!
Bei uns kamen italienische "Mafaldine" statt Pappardelle zum Einsatz:

Ich habe die Sauce mit dem Thermomix® hergestellt und die Zutaten ein ganz klein wenig verändert...:

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und einige Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.
1 EL Olivenöl zugeben und 3 Minuten auf Stufe 2/Varoma garen.
200 ml Weißwein (Riesling von der Erzeugergemeinschaft Dürrenzimmern-Stockheim) zugeben und 8 Minuten bei 100°/Stufe 2 reduzieren.
200 g Creme fraiche, 100 g Schmand und 100 g Milch zufügen und 5 Minuten bei 100° und Stufe 2 aufkochen lassen.
150 g Blauschimmelkäse (ich hatte französischen) in kleinen Stückchen zugeben und einrühren. Steph hatte darauf aufmerksam gemacht, dass der Käse eingerührt, aber nicht mehr aufgekocht werden solle.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit den noch heißen Nudeln vermischen und servieren. Et voilá!

Salat mit Maronen

2011-02-15T22:54:00.002+01:00

Heute bin ich durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen: Salat mit Maronen.
Es hat mich gleich angemacht und ich habe Lust bekommen, es auszuprobieren. Maronen waren im Haus, ebenso der Salat und Himbeeressig. Und Walnussöl, eigenes! Denn ich habe das unverschämte Glück, Großeltern mit 3 "alten" Walnussbäumen zu besitzen, eine Tante mit Beziehungen zu einer Ölmühle und viele Helferlein, die bereit sind, in ihrer Freizeit eine Unmenge von Walnüssen zu knacken. Und so sind die frullinos in den Genuss von eigenem, nein, großelterlichem Walnussöl gekommen. Die Farbe des Öls ist goldgelb, der Geschmack ist nussig. Das hochwertige Walnussöl zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus. Leider ist es nicht sehr lange haltbar, auch zum Braten ist es gänzlich ungeeignet. Aber im Salat ist das Walnussöl ein Genuss!

Aber nun zum Salat:

250 g Maronen werden am Bauch (rundliche Seite) kreuzweise eingeschnitten und auf ein Backblech gelegt. Im Backofen bei 180°C Umluft bzw. 200°C Unter-/Oberhitze springt die Schale nach ca. 15 Unter-/Oberhitze springt die Schale nach ca. 15 Minuten auf und kann entfernt werden. Auch das dünne Häutchen lässt sich leicht entfernen.
Anschließend die Maronen in einer Pfanne in 1 EL Butter leicht anrösten.

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten, z.B. Feldsalat, Kopf- oder Eichblattssalat.
50 g Blauschimmelkäse mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Mit 3 EL Himbeeressig, 4 EL Walnussöl, einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten.
Nun die gerösteten Maronen und den Käse auf den Salat geben und die Salatsauce darüber gießen. Nur kurz durchziehen lassen und servieren.

Der Salat hat eine ganz besondere, außergewöhnliche Note. Ungeahnt gut harmonieren der Himbeeressig, der Käse und das Walnussöl mit den Maronen.

Quelle: Wino Biolandbau

Noch ein Award, ich freue mich!

2011-02-13T22:09:00.006+01:00

Ich freue mich sehr über meinen 2. Blog-Award innerhalb weniger Wochen, und das gleich doppelt! Ganz, ganz lieben Dank an Iréne und Gaby, Ihr habt mir eine schöne Überraschung zum Wochenend-Ausklang bereitet!

Die Verleihung ist mit Aufgaben verbunden.

Hier die Regeln :

Danke der Person, die dir den Award gegeben hat und verlinke sie in deinem Post.

Erzähle uns 7 Dinge über dich.

Gib' den Award an 15 kürzlich entdeckte, neue Blogger.

Kontaktiere diese Blogger und lass' sie wissen,

dass sie den Award bekommen haben.

Ja, was soll ich nun über mich erzählen...denn mal los...

1.: Ich bin ein absoluter Familienmensch, und genieße das Zusammensein mit der Familie und meinen Freunden.

2.: Ich liebe das Kochen und Backen

3.: Ich kann mich bei der Gartenarbeit gut entspannen

4.: Ich liebe Italien, Land, Leute und das Essen natürlich

5.: Ich setze mich gerne mit einer gesunden Ernährung auseinander

6.: Ich habe angefangen zu stricken und es macht Spaß!

7.: Ich freue mich über meinen Blog und über all die neuen Erfahrungen, die ich dadurch machen darf.

Und nun gebe ich den Award gerne weiter, und zwar an folgende Blogs:

Peppinella

Rohrspatz-Blog

Der Hausmann

Sarahs Torten und Cupcakes

Millyways

Homemade Deliciousness

Gluecksfinder
mouncel-and-friends

Mangold Tarte

2011-02-06T00:25:00.003+01:00

Den "Spinat der armen Leute" gab es heute als Tarte. Es war wirklich lecker und darf bald wieder auf den Tisch, sagte der Herr frullino.

Für den Boden:

200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 1 Eigelb und 3 EL Wasser zu einem Mürbteig verkneten, in Folie geben und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Danach in eine Tarte- oder Springorm (26 cm) geben, Teig andrücken und mit Hülsenfrüchte ausstreuen.
Den Boden bei 180° ca 15. Min. "blind backen".
Hülsenfrüchte entfernen und den Boden mit 2 EL Tomatenpassata bestreichen.

Für die Füllung:

Die Blätter von 500 g Mangold vom Strunk entfernen, den Stielansatz herausschneiden.
Das Blattgrün in kleinere Stücke hacken, danach waschen.
Die Stiele des Mangold in kleine Würfel schneiden und ebenfalls waschen.
20 g Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und rösten, beiseite stellen.
1 Knoblauchzehe würfeln,
1 Frühlingszwiebel in kleine Röllchen schneiden, und in eine Pfanne mit
2 EL Olivenöl geben, andünsten.
Die Würfel der Mangoldstiele zufügen und ca. 10 Minuten dünsten.
Das Blattgrün zugeben und das Gemüse weitere 10 Minuten dünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.
50 g Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit den Pinienkernen unter die Mangoldmischung geben.
Die Masse auf den Mürbteigboden geben, glattstreichen und mit 6 Scheiben luftgetrockneter italienischer Salami belegen.
2 Eier und 50 ml Milch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
im Backofen bei 180° 30 Minuten backen.

Dazu passen grüne Blattsalate und ein gutes Glas Weißwein.

"Party-Sonne" oder: Brötchen für die Party

2011-02-05T23:32:00.006+01:00

Das kleine frullino-Kind durfte gestern seinen 5. Geburtstag feiern. Ein absolut triftiger und wichtiger Grund zu feiern!
Nach wunderbaren Torten und Kuchen sollte es am Abend schon etwas "Zünftiges" geben: Antipasti nach Art des Hauses (dazu mehr zu einem anderen Zeitpunkt), Brotaufstriche und selbst gebackenes Brot, Baguette und Brötchen. Dafür wollte ich auch endlich einmal eine Party-Sonne oder ein Party-Rad, oder wie man dies auch immer nennen mag, unseren Gästen anbieten:

300 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.
2 TL Salz und 1 TL Honig,
1/2 Würfel Hefe,
500 g Mehl Type 405,
470 ml warmes Wasser zufügen und alles 15 Sekunden auf Stufe 3,
danach 3 Min. auf der Brotstufe kneten.
Den Teig umfüllen und mindestens 30, besser 45 Minuten gehen lassen.
Runde Brötchen formen und aneinander setzen.
Mit Wasser bestreichen, und mit verschiedenen Körnern bestreuen.

Forellenschaum

2011-01-28T21:08:00.004+01:00

Es sollte eine ganz besondere Vorspeise sein. Und da ich stolze Besitzerin eines iSi-Gourmet-Whips bin, wollte ich mich endlich mal an einem "Espuma" (aus dem katalanischen, es bedeutet "Schaum") versuchen. Also habe ich mir im Büchlein von Thuri Maag Hilfe gesucht und sie gefunden. Das Ergebnis: ein Forellenschaum.

150 g Fischfond erwärmen, 2 Min. Stufe 1 auf 50°Grad.
125 g geräuchertes Forellenfilet, zerkleinert und
50 g trockener Weißwein (ich habe einen trockenen Riesling verwendet) 15 Sek. auf Stufe 6 pürieren.
Die Masse durch ein Haarsieb passieren.
100 g saure Sahne und 150 g süße Sahne unter die Fischmousse rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in eine Siphonflasche von 0,5l Inhalt füllen, eine Patrone laden, mehrmals kräftig schütteln und in Gläser sprühen. Am besten gleich servieren, da sonst der Schaum nach einiger Zeit zusammenfällt.

Hier angerichtet: Feldsalat mit einer Essig-Öl-Vinaigrette, garniert mit einer knusprigen Baconscheibe und frischem Baguette.

Gaisburger Marsch

2011-01-23T22:28:00.002+01:00

Manchmal ist eine gute Hausmannskost das Beste, um trübe Tage ein wenig freundlicher zu machen und zu erhellen. Dieses Gericht ist eines, das seit meinen Kindertagen Bestand hat und sowohl von Oma, als auch von Mama regelmäßig auf den Tisch gebracht wurde und noch wird.
Bei uns in Schwaben nennt man es "Kartoffelschnitz und Spätzle", wenige kennen es als "Böckinger Feldgeschrei" oder "Verheierte" (Verheiratete).
Bekannt wurde es aber als Gaisburger Marsch. Es heißt, während des Krieges wurde der deftige Rindereintopf den Soldaten eines Stuttgarter Vorortes während ihrer Gefangenschaft von deren Frauen serviert.
Eine andere Version besagt, dass im 19. Jahrhundert Offiziersanwärter in einer in Gaisburg befindlichen Gaststätte gerne den schwäbischen Eintopf genossen haben und auf dem Weg dahin eine "Marschordnung" einhalten mussten.
Spitzenkoch Harald Wohlfahrt soll das Gericht als sein Lieblingsgericht angegeben haben.

500 g Ochsenbrust und einige Suppenknochen gut waschen.
Suppengrün: 3 Möhren, 1 Zwiebel, 1/4 Sellerieknolle, 1 Lauchstange, einige Stängel Petersilie in größere Stücke schneiden.
2 Liter Wasser aufsetzen und mit dem Fleisch, dem Suppengemüse und 2 Prisen Salz aufsetzen und zum Kochen bringen.

Bei geringer Hitze in circa 1,5 Stunden garen, danach das Fleisch herausnehmen.
Das Gemüse herausnehmen und Möhren und Sellerie in kleine Würfelchen schneiden, in die Fleischbrühe zurückgeben. (Alternativ: das Suppengemüse in der Brühe pürieren, der Geschmack wird dadurch kräftiger)
300-500 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Nochmals 20-25 Min. kochen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und nach Garende der Kartoffeln zurück geben.
Die Fleischbrühe mit 1 EL Gewürzpaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Angerichtet wird der Gaisburger Marsch mit Spätzle, der schwäbischen Leibspeise:

550 g Mehl mit
4 Eier,
200 g Mineralwasser mit Kohlensäure und
1-2 TL Salz in den Mixtopf geben und 2 1/2 Minuten auf der Knetstufe verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Er sollte nicht zu flüssig, eher "zähfließend" sein.

Von der Oma wurde der Teig immer mit dem Rührlöffel so lange in der Schüssel "geschlagen", bis der Teig Blasen geworfen hat. Eine mühsame Sache... . Zum Glück erledigt das heute der Thermomix®.

Nun wird der Teig in kochendes Salzwasser mittels einer Spätzlespresse (im Bild rechts) oder Knöpflesbrett gepresst.

Da im Hause frullino immer der Herr des Hauses für die Spätzle zuständig ist, gibt es meistens Knöpfle.

Die Spätzle in einen Teller geben, die Kartoffeln, Fleischwürfelchen und Brühe über die Spätzle geben und anrichten. Oft gibt es in Schwaben "geschmälzte Zwiebelringe" (in Butter ausgebackene Zwiebel) dazu.

Gewürzpaste für Gemüsebrühe

2011-01-23T21:17:00.005+01:00

Es ist einfach toll, wenn man nicht gekaufte Produkte verwenden muss, sondern auf selbst Hergestelltes zurückgreifen kann. Diese Gewürzpaste findet bei mir in vielen Gerichten ihren Einsatz, ob in Suppen oder Saucen...

50 g Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
250 g Staudensellerie,
2 Möhren (250 g),
1 Zwiebel (100 g),
1 Tomate (100 g),
150 g Zucchini,
1 Knoblauchzehe,
50 g Champignons in Stücke schneiden.
2 Lorbeerblätter,
4 Stängel gemischte Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin) abgezupft,
4 Stängel Petersilie mit dem Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek. auf Stufe 7 zerkleinern.
200 g grobes Meersalz,
30 g trockener Weißwein und
1 EL Olivenöl zugeben und 40 Min. auf der Varomastufe/Stufe 2 einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz anstelle des Messbechers auf den Deckel stellen.
Den Gareinsatz abnehmen und den Parmesan zugeben.
Den Messbecher einsetzen und 1 Min. auf Stufe 10 pürieren.
In Schraubgläser füllen und fest verschließen.

Ein Teelöffel -der einem Würfel Gemüsebrühe entspricht- verwendet man, um 500 ml Gemüsebrühe herzustellen.
Die Gewürzpaste hält sich bis zu einem Jahr.

Quelle: Vorwerk "Volldampf voraus"

Marion´s Lieblingstomatensuppe

2011-01-19T21:55:00.002+01:00

Diese "schnelle Suppe" ist bei meinen Kindern der Favorit. Sie geht schnell und schmeckt immer. Das Tollste aber ist, dass sie so wandlungsfähig ist:
Als Sauce ist sie zu schneller Pasta mit Parmiggiano immer lecker; als warmer Dip mit Gemüsesticks oder Brotsticks ein Genuss, oder eben als Suppe mit Brotcroutons.
Ich habe sie aus einem Kochforum nachgekocht und...here you are:

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe im Mixtopf 5 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern.
15 ml Olivenöl oder Butter zufügen und 3 Minuten auf der Varomastufe und Stufe 2 andünsten.
500 ml Tomaten aus der Dose (oder 1 Tetrapack Tomatenpassata) zufügen, außerdem
1 Becher saure Sahne, 1 EL Gemüsepaste (alternativ: Brühwürfel) und 2 EL Agavensirup.
Alles für 7 Minuten aufkochen bei 100° auf Stufe 2. Mit 1 Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
1 Becher Sahne zufügen (für figurbewußte 200ml Milch) und auf Stufe 3 verrühren.

Weitere Varianten: Lachsstreifen dazu oder Mozzarellabällchen hinein...der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt!

Quelle: mit freundlicher Genehmigung von Marion Welschof-Hildebrandt

Avocadocreme

2011-01-17T22:24:00.003+01:00

Zur Zeit gibt es für den Herrn des Hauses basische Kost. Und da es heute Kartoffeln gab -die sind natürlich auch basisch- habe ich noch eine Beilage gesucht und bin bei Sabine Wackers Buch "Basenfasten" fündig geworden:

die Avocadocreme!

1 Avocado schälen, entkernen und mit der Gabel zerdrücken
mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln
ein EL Kresse untermischen,
mit Salz und Pfeffer würzen

Ich hab´ den Award bekommen!!!

2011-01-15T23:03:00.001+01:00

Ich habe ihn vor einiger Zeit gesehen und freute mich für die Ausgezeichneten. Aber nie hätte ich gedacht, dass er auch bei mir landen wird! Und heute wurde ich von Ravenna damit ausgezeichnet. Herzlichen Dank nochmals dafür! Ich freue mich sehr, denn lange bin ich noch nicht dabei.

Verbunden mit dem Award ist ein Auftrag, der da folgendermaßen lautet:

    Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest & die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat & sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst & ihr den Link deines Award Posts da lassen.

    Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar – Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

    Liebe Blogger: Das Ziel, dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs an’s Licht bringen, deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ‘ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.

Das ist der schwerste Part für mich. Denn all meine Lieblingsblogs haben den Award schon erhalten. Gratulation! (Ich hätte "Tebasiles Kitchen", "Kegala kocht", Paprikas Küchenblog" und "Met Ravenna smakeljig eten! ausgesucht - lauter tolle Blogs, Ehrenwort!)

Nun denn, zwei gäbe es dann doch noch.

Und hier sind die Nominierten:

Zokas Schlemmereien

Sie ist noch recht neu und hat schöne Rezepte und auch Ideen für Dekoratives. Ich freue mich auf weitere neue Posts von Zorica.

Master Cuisine

Urs Meyer ist sicher kein Unbekannter mehr, aber ich finde seinen Blog und die Rezepte einfach fantastisch und gelingsicher. Von ihm kann ich noch viel lernen...

Ich hoffe, die beiden freuen sich über den Award.

Klare Tomatensuppe mit Eierstich

2011-01-12T22:36:00.004+01:00

Diese Suppe war eine Vorspeise und schmeckt ganz fantastisch! Sie ist zwar etwas aufwändig, der Geschmack aber überzeugt.

Das Rezept habe ich von "kochbar" (Vox).

Zubereitung der Tomatensuppe:

1 kg frische, aromatische Tomaten (ich habe Cocktailtomaten genommen) grob zerteilen; 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen.
In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Tomaten mit der Zwiebel den Knoblauchzehen andünsten.
Das Ganze etwas kochen lassen und mit 200 ml Weißwein ablöschen.
Alles ca. 15 Minuten einkochen lassen.
1l Gemüsebrühe, 15 Blätter Basilikum und 3 EL Agavensirup zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe 30 Minuten einkochen lassen, dann durchsieben und erkalten lassen.
3 Eiweiß verquirlen und mit der Suppe unter ständiges Rühren aufkochen.
Erneut am Siedepunkt 30 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb in einen Topf geben und mit 1 EL Sherry abschmecken.

Für den Eierstich

4 Eier, 120 g Milch (oder Sahne), 1/2 TL Salz, und 1 Prise Muskat in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 5 vermischen.
In den Mixtopf 400 g Wasser geben.
Die Eimasse in einen Gefrierbeutel geben und in den Gareinsatz stellen, dabei die Öffnung locker umschlagen, aber nicht verschließen.
Den Gareinsatz in den Mixtopf stellen und für ca. 15 Minuten auf Varoma, Stufe 1 garen.
Nach Zeitablauf die Masse noch 5 Minuten ruhen lassen.
Den Eierstich in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer hübschen Form ausstechen oder in Würfel schneiden.

(Quelle: Vorwerk "Jeden Tag genießen")

Coq au vin - Hühnchen französisch

2011-01-09T13:13:00.002+01:00

1 Hähnchenbrust und 2 Hähnchenschlegel (geht auch gut mit Putenoberkeule) in Stücke schneiden und eine Stunde in 350 g Rotwein, halbtrocken marinieren.
1 Knoblauchzehe und 2 kleine Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 6 hacken.
30 ml Olivenöl zugeben und 2 Minuten auf Varoma, Stufe 1 dünsten.
Fleischstücke zugeben und 10 Minuten, Varomastufe, im Linkslauf mit der Sanftrührstufe dünsten.
40 ml Cognac, den Rotwein, und 2 EL Gemüsepaste (alternativ Brühwürfel - instant) zufügen.
Außerdem 1/2 TL Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer, 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln und 1 TL Tomatenmark in den Mixtopf geben.
In den Varomabehälter: 200 g Möhren in dünnen Scheiben, darüber 200 g Champignons in Scheiben geben, aufsetzen und alles 15 Minuten auf Varomastufe, im Linkslauf mit der Sanftrührstufe garen.
Den Varomabehälter abnehmen, 50 ml Sahne, die Möhren und die Champignons in den Mixtopf geben und noch für 5 Minuten bei 100°Grad im Linkslauf und der Sanftrührstufe fertig garen lassen und abschmecken.

Dazu passt Baguettebrot prima.

Quelle: Vorwerk "Finessen"

Schnitzel in Gemüse-Parmesanhülle

2010-11-07T16:10:00.013+01:00

1 rote Paprika und 120g Karotten, 1 EL Schnittlauch und 1 EL Petersilie in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 5 hacken. Sollte zuviel Flüssigkeit entstehen, die Masse in einem Sieb abtropfen lassen.
500 g Broccoli waschen, die Röschen ablösen und in den Varomabehälter geben. Auf der Varomastufe 15 Min. auf Stufe 2 dämpfen.
3 Eiweiß aufschlagen, verquirlen und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Gemüsemasse mit 3 EL Parmesan (gerieben) in die Eiermasse geben und vermischen.
4 Putenschnitzel waschen, trockentupfen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel in 3 EL Mehl wenden, mit Gemüse-Parmesan einmanteln und in einer Pfanne in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb anbraten.
Eine weitere Pfanne erhitzen, 1 1/2 EL gehobelte Mandeln ohne Fett rösten und umfüllen.
In die Pfanne die Broccoliröschen einlegen und 200 ml Kokosmilch aufgießen.
Mit 1 TL Currypulver bestreuen und bis zur cremigen Bindung einköcheln lassen.
Die Schnitzel schräg aufschneiden, mit den Broccoliröschen, der Kokoscreme anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Linsen-Beefsteak-Paté mit Whiskey

2010-11-07T15:46:00.007+01:00

1 rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe einige Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
200g rote Linsen in ein Sieb geben, abspülen und mit 600 ml Wasser in den Mixtopf geben.
Auf der Sanftrührstufe/Linkslauf ca 12 Min. bei 100°Grad garen.
Nach der Garprobe die Linsen in das Gärkörbchen geben und abtropfen lassen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
250 g Beefsteaktartar, die Zwiebel, Knoblauch und 2 Lorbeerblätter in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 EL Whiskey zum Hackfleisch geben, die Lorbeerblätter herausnehmen und zur Seite legen.
Bis auf 4 EL die Linsen in den Mixtopf geben, das Hackfleisch zufügen und alles fein auf Stufe 6 pürieren.
Dabei nach und nach 60 g Butter in Würfeln dazu geben.
Nochmals alles mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und glatt streichen. Die Paté kalt stellen und fest werden lassen.
90 g Butter zerlassen, die restliche Linsen unterrühren und die Mischung mit Salz würzen.
Abgekühlte flüssige Linsenbutter als Deckel auf der Paté verstreichen.
Die Lorbeerblätter als Deko auflegen und wieder fest werden lassen.

Die Paté schmeckt lecker zu Vollkornbrot oder Baguette.

Quelle: "Brigitte" Nr. 23

Lasagne-Zucchiniröllchen

2010-10-12T22:14:00.003+02:00

8 Lasagneplatten für 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen und 4-5 Minuten bissfest garen. Zusammenrollen und beiseite stellen.
2-3 Zucchini in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinischeiben auf Küchenkrepp legen, um das überschüssige Öl abzutupfen.
4 Lasagneplatten aufrollen und mit den Zucchinischeiben belegen. Zusammenrollen und in der Mitte teilen.
Die anderen Lasagneplatten mit den Zucchinischeiben und mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen. Auch diese zusammenrollen und in der Mitte teilen.
3 Fleischtomaten in kleine Stückchen schneiden.
1-2 Knoblauchzehen hacken und im verbliebenen Öl in der Pfanne kurz anbraten, die Tomatenstückchen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Einige Blättchen Basilikum zupfen und zu dem Tomatengemüse in die Pfanne geben.
Das Tomatengemüse in eine Auflaufform geben und die Lasagne-Zucchiniröllchen daraufsetzen.
Mit 2 Esslöffel Parmesan bestreuen und in den Backofen geben.
Bei 180°Grad 20 Minuten überbacken.

Apfel-Walnuss-Muffins

2010-10-07T21:27:00.004+02:00

100 Walnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek auf Stufe 4 hacken und umfüllen.
500g säuerliche Äpfel schälen, entkernen und im Mixtopf auf Stufe 5 3Sek. zerkleinern., ebenso umfüllen.
200g Butter, 100 Roh-Rohrzucker, 70g Agavendicksaft und 4 Eier in den Mixtopf geben, 1 1/2 Min. auf Stufe 5 rühren.
1 TL Zimt zufügen
2 TL Weinsteinbackpulver und 300g Dinkelmehl zur Teigmasse geben, die gehackten Walnüsse und die gerieben Äpfel einfüllen und alles auf Stufe 5 für 30 Sekunden vermengen.

Den Teig in die Muffinsförmchen füllen und bei 180°Grad mindestens 15 Min backen. Da mein Ofen schwächer ist, haben die Muffins bei mir 20 Minuten benötigt.

Heidelbeerkuchen mit Streusel

2010-09-16T17:09:00.003+02:00

125g Butter mit 100g Agavendicksaft, 250g Mehl, 2 Eiern, 1 El Vanillezucker und 1 Päckchen Weinsteinbackpulver in den Mixtopf geben und die Zutaten miteinander für 1 Minute auf Stufe 4 verrühren.
Den Teig in ein Springform (Ø 26cm) füllen.
600 g gewaschene Heidelbeeren auf den Rührteig geben.
Aus 100 g Butter, 75 g Zucker, 100 g Mehl und einer kleinen Prise Zimt im Mixtopf auf der Knetstufe für 1 Minute Streusel herstellen.
Auf den Heidelbeeren verteilen.
Den Kuchen bei 175° C auf mittlerer Stufe im Backofen ca 55 Minuten backen.

Quelle: chefkoch.de

Zucchini-Parmesan-Türmchen

2010-09-15T22:19:00.022+02:00

2 Zucchinis in Scheiben schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und würfeln, 1/2 Bund Petersilie waschen und fein hacken.
Zucchinischeiben, Knoblauch und Petersilie in 2 EL Olivenöl 4-5 Minuten anbraten, umfüllen.
2 Tomaten waschen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden.
1 Paprika (ich hatte eine orangefarbene) waschen, entkernen, in schmale Streifen schneiden und in der Pfanne ca 3-4 Minuten anbraten.
100 g Parmiggiano Reggiano reiben.
4 feuerfeste Förmchen mit etwas Olivenöl auspinseln.
Abwechselnd Zucchini, Tomate, Zucchini und Paprika einschichten.
Dabei jede Schicht mit etwas Parmesan bestreuen, die Zucchini mit wenig Muskat würzen.
Die Masse etwas in die Förmchen pressen.
Die Türmchen im Backofen etwa 15 Minuten backen, danach 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Anrichten auf einen Teller stürzen.
Als Sauce passt gut Pesto Genovese, sparsam dosiert.

Quelle: abgewandelt aus "GU - Zucchini & Auberginen"

Pikante Eier im Glas

2010-09-14T22:10:00.002+02:00

2 kleine Schalotten und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
1 rote Paprika waschen, entkernen und im Mixtopf 3-4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
1 TL Olivenöl in den Mixtopf geben und mit der Paprika, der Schalotten und dem Knoblauch für 3 Minuten bei Varoma-Stufe und Stufe 2 dünsten.
2 Tomaten waschen, die Kerne entfernen und fein würfeln. Zu den anderen Zutaten hinzufügen und für 3 Minuten bei 100°C und Stufe 2 garen.
125 ml Tomatensaft, 1 Messerspitze Chili-Pulver, 1 Prise Salz und 1 Messlöffel Bindobin zufügen und nochmals für 5 Minuten bei 100°C und Stufe 2 garen.
2 Stängel Basilikum kleinhacken und unter die Gemüsemischung geben.
2 kleine Weckgläser mit 1 TL Olivenöl einpinseln, jeweils die Hälfte des Gemüses einfüllen .
1 rohes Ei vorsichtig auf das Gemüse in jedes Glas geben und mit Deckel und Klammer verschließen (falls keine Deckel zur Hand sind geht auch Alufolie).
750 ml Wasser in den gesäuberten Mixtopf geben, das Gärkörbchen einsetzen und die Gläser hineingeben. Die Eier im Glas nun 8-10 Minuten auf 100°C bei Stufe 1 pochieren.

Quelle: in Anlehnung an ein Rezept von Eat smarter

Linsensalat - griechische Art

2010-08-18T17:42:00.001+02:00

200 g Linsen mit 500 ml Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 40 Min bei 100° auf der Sanftrührstufe mit Linkslauf garen.
4 Strauchtomaten, 1 rote Paprika und 100 g Schafskäse würfeln und
1-2 Frühlingszwiebeln -in Scheiben geschnitten- in eine Schüssel geben.
Für das Dressing: 4 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl, 1 Pr Salz, Pfeffer vermischen.
1 EL glatte Petersilie hacken, 1 TL gehackte Thymianblätter und 1 EL Senf zufügen.
Gegarte Linsen zufügen und bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Schoko-Bananenkuchen, locker und fluffig

2010-08-18T14:59:00.003+02:00

Meine Nachbarin bäckt gerne und recht passabel. Manchmal trägt sie ein kleines "Versucherle" herüber, und dieses ist eins davon. Min großes frullino-Kind mag keine süßen Dinge, aber diesen Kuchen liebt er. Und es ist eine perfekt "Tiger-Bananen" - Verwertung.

100g Schokolade Vollmilch oder Zartbitter -je nach Geschmack im Mixtopf bei Stufe 10 für 5-8 Sekunden mahlen und umfüllen.
Danach 100g Mandeln im Mixtopf auf 15 Sekunden auf Stufe 10 mahlen und zu der geraspelten Schokolade geben.
250g Butter und 100g Zucker und 80g Agavendicksaft (wahlweise 200g Zucker) in den Mixtopf geben -Achtung: Rühraufsatz muss eingesetzt sein!- und auf Stufe 4 für 4 Minuten schaumig rühren.
Nach und nach 3 Eier zugeben. Danach den Rühraufsatz entfernen.
Die Schoko-Nuss-Masse zugeben und auf Stufe 4 für ca 20 Sekunden unterrühren.
4 sehr reife Bananen grob mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 TL Natron bestreuen, damit sie nicht braun werden.
1 TL gemahlener Zimt, 3 TL Kakao und 1 Prise gemahlene Nelken in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 30 Sekunden unterrühren.
150g Kastanienmehl, 150g Weizenmehl (Type 405) (wahlweise 300g Weizenmehl) und 1 Päckchen Weinsteinpulver in den Mixtopf geben und die Masse 2 Minuten bei Stufe 6 vermischen.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 Minuten bei 175°C backen.

Quelle: meine Nachbarin Sonja