Gewürzpaste für Gemüsebrühe

Es ist einfach toll, wenn man nicht gekaufte Produkte verwenden muss, sondern auf selbst Hergestelltes zurückgreifen kann. Diese Gewürzpaste findet bei mir in vielen Gerichten ihren Einsatz, ob in Suppen oder Saucen...

• 50 g Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen.
• 250 g Staudensellerie, 
• 2 Möhren (250 g), 
• 1 Zwiebel (100 g), 
• 1 Tomate (100 g), 
• 150 g Zucchini, 
• 1 Knoblauchzehe, 
• 50 g Champignons in Stücke schneiden.
• 2 Lorbeerblätter, 
• 4 Stängel gemischte Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin) abgezupft, 
• 4 Stängel Petersilie mit dem Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek. auf Stufe 7 zerkleinern.
• 200 g grobes Meersalz,
• 30 g trockener Weißwein und
• 1 EL Olivenöl zugeben und 40 Min. auf der Varomastufe/Stufe 2 einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz anstelle des Messbechers auf den Deckel stellen.
• Den Gareinsatz abnehmen und den Parmesan zugeben.
• Den Messbecher einsetzen und 1 Min. auf Stufe 10 pürieren.
• In Schraubgläser füllen und fest verschließen.

Ein Teelöffel -der einem Würfel Gemüsebrühe entspricht- verwendet man, um 500 ml Gemüsebrühe herzustellen.
Die Gewürzpaste hält sich bis zu einem Jahr.


Quelle: Vorwerk "Volldampf voraus"