18. August 2010

Linsensalat - griechische Art

  • 200 g  Linsen mit 500 ml Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 40 Min bei 100° auf der Sanftrührstufe mit Linkslauf garen. 
  • 4 Strauchtomaten, 1 rote Paprika und 100 g Schafskäse würfeln und 
  • 1-2 Frühlingszwiebeln -in Scheiben geschnitten- in eine Schüssel geben. 
  • Für das Dressing:  4 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl, 1 Pr Salz, Pfeffer vermischen.
  • 1 EL glatte Petersilie hacken, 1 TL gehackte Thymianblätter  und 1 EL Senf zufügen.                  
  • Gegarte Linsen zufügen und bei Bedarf nochmals nachwürzen.



Schoko-Bananenkuchen, locker und fluffig

Meine Nachbarin bäckt gerne und recht passabel. Manchmal trägt sie ein kleines "Versucherle" herüber, und dieses ist eins davon. Min großes frullino-Kind mag keine süßen Dinge, aber diesen Kuchen liebt er. Und es ist eine perfekt "Tiger-Bananen" - Verwertung.
  • 100g Schokolade Vollmilch oder Zartbitter -je nach Geschmack im Mixtopf bei Stufe 10 für 5-8 Sekunden mahlen und umfüllen. 
  • Danach 100g Mandeln im Mixtopf auf 15 Sekunden auf Stufe 10 mahlen und zu der geraspelten Schokolade geben. 
  • 250g Butter und 100g Zucker und 80g Agavendicksaft (wahlweise 200g Zucker) in den Mixtopf geben -Achtung: Rühraufsatz muss eingesetzt sein!- und auf Stufe 4 für 4 Minuten schaumig rühren. 
  • Nach und nach 3 Eier zugeben. Danach den Rühraufsatz entfernen. 
  • Die Schoko-Nuss-Masse zugeben und auf Stufe 4 für ca 20 Sekunden unterrühren. 
  • 4 sehr reife Bananen grob mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 TL Natron bestreuen, damit sie nicht braun werden. 
  • 1 TL gemahlener Zimt, 3 TL Kakao und 1 Prise gemahlene Nelken in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für 30 Sekunden unterrühren. 
  • 150g Kastanienmehl, 150g Weizenmehl (Type 405) (wahlweise 300g Weizenmehl) und 1 Päckchen Weinsteinpulver in den Mixtopf geben und die Masse 2 Minuten bei Stufe 6 vermischen.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und 60 Minuten bei 175°C backen.

Quelle: meine Nachbarin Sonja

14. August 2010

Safran-Risotto mit geschäumter Erbsensahne

  • 1/2 Döschen Safranfäden in 500 ml heißer Gemüsebrühe auflösen. 
  • 30 g Parmesan 10 Sek auf Stufe 8 reiben, umfüllen. 
  • 1 EL Olivenöl mit 1 Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Min bei 100°C auf Stufe 1        andünsten. 
  • 200 g Risottoreis (z.B. Arborio) zugeben, weitere 3 Min im Linkslauf bei 100°C auf Stufe 1    andünsten. 
  • Mit 50 ml Weißwein ablöschen, auf 1 Min im Linkslauf Stufe 1 stellen. 
  • Die Gemüsebrühe zugeben, 22 Min/100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen. 
  • 1 EL Butter und den Parmesan mit Hilfe des Spatels unterrühren. 
  • 150 g TK- Erbsen vorsichtig mit dem Spatel unterrühren, umfüllen und mit 1 Prise Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken. Warm halten. 
  • Für die geschäumte Erbsensahne 1 EL Schnittlauch mit 1 EL Olivenöl in den sauberen Mixtopf geben, 3 Min auf 100° bei Stufe 1 dünsten. 
  • Weitere 150 g TK - Erbsen mit 90 ml Gemüsebrühe und 50 ml Sahne zufügen und alles 5 Min bei 100° auf Stufe 1 köcheln lassen. 
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Erbsensahne 10 Sek auf Stufe 8 pürieren, danach 30 Sek/Stufe 10 aufschäumen

      Quelle: ARD-Buffet, Köchin Jacqueline Amirfallah
      Knuspriger Apfelbutterkuchen


      • 250ml Milch mit 1 Würfel Hefe, 45g Zucker und 75g Butter 2.30 Min bei 37°C auf Stufe 2 verrühren. 
      • 500g Weizenmehl (Type 405), 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1/2 TL Salz zufügen und alles 3 Minuten auf Knetstufe kneten. 
      • Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, mind. 40 Minuten. 
      • Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen, ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen. 
      • 100g Mandeln grob hacken 4-5 Sek auf Stufe 5 und umfüllen. 
      • 50g Walnüsse max. 3 Sekunden auf Stufe 6 hacken, zu den Mandeln geben. 
      • 25g  Sonnenblumenkerne und 25g Kürbiskerne zu den anderen Nüssen geben. 
      • 2  große, säuerliche Äpfel waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herauslösen und quer in ganz dünne Scheiben schneiden. 
      • Den Teig durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. 
      • Mit den Fingern Dellen in die Teigoberfläche drücken, 25g Butter in kleinen Flöckchen auf den Teig geben. 
      • Die Apfelscheiben darauf legen, mit weiteren 25g Butter bestreuen und mit der Mandel-Walnuss-Mischung bestreuen. 
      • 2 EL Zucker mit 1 TL Zimt mischen und gleichmäßig auf das Blech geben. 
      • Auf der mittleren Schiene circa 20-25 Minuten goldgelb backen.



      Mit Vanilleeis oder einer selbst gemachten Vanillesauce schmeckt der knusprige Apfelbutterkuchen fantastisch!
      Quelle: Living at home, Nr.3

      Rhabarber-Vanille-Likör

      • 1 kg  Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. 
      • 500 g weißer Kandis in eine Schüssel (mit Deckel) geben 
      • Den Rhabarber dazu geben, 2 Vanilleschoten aufschneiden,  
      • 1 L Doppelkorn darüber gießen 
      • Zugedeckt und kühl lagernd mindestens 2 Wochen ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit der Kandis sich löst.



        Quelle: chefkoch.de

        12. August 2010


        Melonen-Makis mit Zucchini und Schafskäse





        • Ein Viertel reife Galia- oder Cantaloupe-Melone entkernen und das Fruchtfleisch in dicke, längere Stifte schneiden. 
        • 150 g Schafskäse in Form und Größe der Melonenstifte schneiden. 
        • 2 Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Hobel in dünne Scheiben schneiden. 
        • 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, gleich in Eiswasser tauchen um ein Weitergaren zu verhindern und abtupfen. 
        • Mehrere Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
        • Drei Zucchinischeiben leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen.
        • Einen Schafskäse- und 2 Melonenstifte darauf legen, ebenso ein Basilikumblatt, alles eng aufrollen. 
        • Auf diese Art weitere Makis zubereiten und auf einen Teller stellen. 
        • Mit je einem Balsamicocreme- und einem Olivenöltropfen würzen. 
        • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

        Diese Makis sind sehr fein und leicht und schmecken frisch.











        Mediterraner Brotaufstrich

        • 50 g getrocknete Tomaten 10 Sek auf Stufe 10 zerkleinern. 
        • 40 g schwarze Oliven und 20 g Pinienkerne  5 Sek. auf Stufe 8 zerkleinern. 
        • 1 EL Pesto Genovese, 200 g Frischkäse und 40 g Schmand zufügen, 10 Sek. auf Stufe 5 vermengen. 
        • Mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Agavensirup abschmecken.






        "Ciappe al ligure" oder Schwiegermutterzungen

        • 110 ml lauwarmes Wasser, 1 Tl Salz und 10 g Hefe in den Mixtopf geben, 2.30 Min bei 37°C und Stufe 2 vermischen. 
        • 160g Mehl (Type 405), 40 g Hartweizengries, 1 EL Olivenöl und 1 Tl gehackten Oregano und 1 TL gehackten Rosmarin zufügen, 3 Min auf Knetstufe kneten. 
        • Den Teig 40 Min gehen lassen. 
        • Den Backofen auf 200°C vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
        • Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen, jedes Teigstück zu einer Rolle formen. 
        • Die Teigrollen nacheinander zu einem länglichen, ca 2 mm dicken Stück ausrollen -wer eine Nudelmaschine hat, kann diese gut verwenden- und auf das Backblech geben. 
        • Die Oberseite -nur die Mitte- mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Salz und mit wenig gehackten Kräuter bestreuen.  
        • Das erste Blech in den Ofen geben, ca 7 Min. backen. 
        • Aus dem Ofen herausnehmen, mit einem weiteren Backpapier abdecken und beschweren (z.B. mit einem schweren Buch). 
        • Das zweite Blech backen, ebenso beschweren. 
        • Nochmals das erste Blech in den Backofen geben und ca 5 Min. backen, die "Zungen" müssen anfangen, sich zu bräunen. 
        • Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.


        Das hört sich alles kompliziert an, ist aber wirklich einfach und passt auf jedes Fingerfood-Buffet.

        Lecker auch mit verschiedenen Dips.
        Quelle: Küchengötter.de



        11. August 2010

        Pesto Genovese

        • 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.                                                            
        • 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben, 30 - 40 g Basilikum und 30 g Parmesan zufügen. Alles 15 Sekunden auf Stufe 7 pürieren
        • 70 ml Olivenöl zufügen und 20 Sekunden auf Stufe 4 cremig rühren. 
        • Mit etwas Meersalz abschmecken.
        Quelle: la mia mamma

        9. August 2010

        Wiesenblumenbutter


        • 3 TL Bockshornkleesamen in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.
        • 1 1/2 TL Kornblumenblütenblätter, getr.,
        • 1 1/2 TL Ringelblumenblütenblätter, getr.,
        • 6-7 Rosenblütenblätter, getr.
        • ca 8-9 Rosmarinnadeln, frisch
        • ca 8-9 Oreganoblätter, frisch
        • ca 4-5 Basilikumblätter, frisch
        • 1/2 TL Bärlauch, geschnitten
        • 1 kleine Knoblauchzehe
        • 1 1/2 TL rosa Pfefferbeeren
        • 1 1/2 TL Himalayasalz (oder fleur de sel)
        • Die Blütenblätter, Kräuter und Gewürze in den Mixtopf geben.
        • Auf Stufe 10 für 10 Sekunden mahlen.
        • Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.
        • 250 g Bio-Butter und 45 g Sonnenblumenöl zufügen und auf Stufe 5 für 5-7 Sek. verrühren.






























        Italienische Bratkartoffeln vom Blech

        • 1 kg Kartoffeln mittlere Größe gründlich waschen und in Spalten schneiden. 
        • Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier geben, 
        • mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit den Nadeln von 2 Zweige Rosmarin und 2 TL Meersalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca 45-50 Minuten backen. 
        • 75 g getr. Tomaten auf Küchenkrepp abtropfen lassen und klein schneiden. 
        • 150 g Kirschtomaten waschen und trocken tupfen.   
        • 3 Knoblauchzehen leicht zerdrücken. 
        • 2 Zucchini waschen und schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 
        • 200 g dünne Mailänder Salami häuten und in Scheiben schneiden. 
        • 20 Minuten vor Garende die Zucchini und den Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Kirschtomaten und Salami 5 Minuten vor Garende dazugeben. 
        • 3 Stiele Basilikum waschen und trocken tupfen, abzupfen und auf die nun fertigen Blechkartoffeln  geben. 
        • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


            Quelle: "Lecker.de"